आज हम आपको दही की चटनी बनाने की विधि के बारे में बताने जा रहे हैं। आप कई चीजों और कई तरीकों से दही चटनी बना सकते हैं। आप कई तरीके से दही चटनी बनाकर खा सकते हैं। आइए जानते हैं दही चटनी की रेसिपी के बारे में।

राजस्थानी स्टाइल में दही चटनी

पूरे भारत देश में राजस्थानी स्टाइल की चटनी फेमस है। राजस्थान में बनने वाली लहसुन चटनी वाकई स्वाद में बेहद लाजवाब होती है। अगर आपने राजस्थानी दही-लहसुन की चटनी नहीं खाई हैं, तो आप इस रेसिपी को घर पर ट्राई कर सकते हैं।

ऐसे बनाकर करें तैयार

राजस्थानी स्टाइल की दही चटनी बनाने के लिए सूखे लाल मिर्च को पानी में भिगो दें।

फिर एक पैन में तेल गर्म करके उसमें लहसुन की कलियों को भूरा होने तक भूनें।

फिर लहसुन में 2 चम्मच धनिया के बीज, 1 चम्मच जीरा, सूखा लाल मिर्च और आधा चम्मच काली मिर्च डालकर धीमी आंच पर पका लें।

कुछ देर में चटनी से खुशबू आने लगेगी, तब गैस को बंद कर लें। वहीं पेस्ट को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब पेस्ट ठंडा हो जाए तो इन्हें अच्छे से पीस लें।

अब पीसे गए पेस्ट को तेल में डालकर तब तक पकाए जब तक उसका तेल अलग न हो जाए।

फिर इसमें 1 चम्मच जीरा, चुटकी भर हींग ,करी पत्ता, 1 चम्मच सरसों और फेटा हुआ दही अच्छे से मिक्स कर दें।

करीब 5 मिनट तक चलाने के बाद गैस बंद कर दें।

इस तरह से आपकी दही-लहसुन की राजस्थानी स्टाइल चटनी बनकर तैयार है।

इसे आप सादे चावल से लेकर स्नैक्स तक के साथ खा सकते हैं।

ऐसे बनाएं परफेक्ट चटनी

चटनी को घर टेस्टी बनाने के लिए ताजे लहसुन का इस्तेमाल करें।

क्योंकि लहसुन के खराब होने पर चटनी का स्वाद बिगड़ जाएगा। इस चटनी के लिए अंकुरित लहसुन का इस्तेमाल न करें।

वहीं ताजे दही का इस्तेमाल करें, क्योंकि अगर दही खट्टा होगा तो चटनी उतनी स्वादिष्ट नहीं होगी।

अधिक मात्रा में इसमें तेल का उपयोग न करें।

वही चटनी बनने के बाद इसको सही से स्टोर करें। जिससे कि यह 2-3 दिन चल जाए।

आप कांच के जार में चटनी को स्टोर करके रख सकती हैं।

चटनी अधिक पतली नहीं होनी चाहिए। क्योंकि चटनी गाढ़ी अच्छी लगती है।

 
सर्दी-जुकाम में मिलेगा तुरंत आराम

 अमरूद लगभग पूरे भारत में पाया जाता है । यह काफी सस्ता होता है और हर जगह आसानी से उपलब्ध होता है। खाने में स्वादिष्ट होने के साथ ही यह ढेरों पोषक तत्वों से भी भरपूर होता है।

अमृत समान

अमरूद में विटामिन ए, सी, के, फाइबर और कई ऐंटीऑक्सिडेंट्स पाए जाते हैं जिसकी वजह से यह आपकी सेहत के लिए अमृत की तरह हो सकता है।  अमरूद शरीर की इम्युनिटी बढ़ाता है जिससे आप कई बीमारियों से सुरक्षित रहते हैं। साथ ही यह कैंसर के जोखिम को कम करने, शुगर काबू में रखने, दिल को स्वस्थ रखने, तनाव और एजिंग जैसी समस्याओं को दूर करता है। अमरूद सर्दी, फ्लू और पाचन संबंधी समस्याओं को भी दूर रखने में मदद करता है। नियमित रूप से अमरूद खाने से ब्लड शु्गर के स्तर को नियंत्रित करने में भी मदद मिल सकती है।

स्किन का रखता है ख्याल

कई अध्ययनों से पता चला है कि पत्तियों में ऐसे कंपाउंड्स होते हैं जिनमें हाइपोग्लाइसेमिक गुण होते हैं जिसका अर्थ है कि ये शुगर के स्तर को कम करने में मदद कर सकते हैं।

शुगर को रखता है कंट्रोल

अमरूद की पत्तियों में मौजूद पॉलीफेनॉल्स को भोजन से कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को नियंत्रित करने के लिए जाना जाता है। यह डायबिटीज से पीडि़त लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है। भोजन के बाद अमरूद की पत्ती की चाय पीने से रक्त शर्करा में वृद्धि को रोकने में मदद मिल सकती है। इसका मधुमेह से पीडि़त लोगों द्वारा ली जा रही दवाओं के साथ कोई नकारात्मक प्रभाव का संबंध नहीं पाया गया है लेकिन फिर भी डायबिटीज पीडि़तों एक बार डॉक्टर से परामर्श जरूर करना चाहिए।

वजन काबू में रखने में मदददगार

अमरूद मेटाबॉलिज्म बढ़ाता है जिससे आपका वजन काबू में रहता है। अमरूद वजन घटाने के लिए बेहतरीन है। एक फल में केवल 37 कैलोरी होती हैं। ये पेट भरने और कम कैलोरी वाला नाश्ता हैं. कम कैलोरी वाले स्नैक्स के विपरीत वे विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं इसलिए आप बिना वजन बढ़ाए शरीर को महत्वपूर्ण पोषक तत्वों देते हैं।

कब्ज में असरदार

अमरूद में पाए जाने वाले प्रमुख पोषक तत्वों में से एक फाइबर है। फाइबर को मल को ठोस और नरम करके पाचन में मदद करने के लिए जाना जाता है। यह दस्त और कब्ज दोनों के लक्षणों को कम कर सकता है।

इम्युनिटी बूस्ट करने में मददगार

अमरूद विटामिन सी से भरपूर होता है, जो प्रतिरक्षा स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। अध्ययनों से पता चलता है कि विटामिन सी सर्दी की अवधि को कम कर सकता है और बैक्टीरिया से लड़ सकता है।

 कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए आप ओट्स को अपनी डाइट में शामिल कर सकते हैं। दरअसल, ये एक ऐसा अनाज है जो कि कोलेस्ट्रॉल कम करने में तो मदद करता ही है, बल्कि दिल की बीमारियों से भी बचाव में मददगार है। इसके अलावा भी हाई कोलेस्ट्रॉल में ओट्स खाने के फायदे कई हैं। जानते हैं इस बारे में विस्तार से।

हाई कोलेस्ट्रॉल में ओट्स खाने के फायदे

आपका लिवर पित्त का उत्पादन करता है और इसे आपके पित्ताशय में संग्रहीत करता है। इस पित्त में फैट के कण भी शामिल होते हैं। जब आप ओट्स खाते हैं तो इसका  बीटा-ग्लूकेन  पित्त और फैट के कणों को बांध लेता है और इसे अपने साथ फंसा कर मल के साथ बाहर निकालने में मदद करता है। इस प्रकार से ये कोलेस्ट्रॉल को बढऩे से रोकता है।

घुलनशील फाइबर आपके रक्तप्रवाह में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम कर सकता है। प्रतिदिन पांच से 10 ग्राम या अधिक घुलनशील फाइबर आपके एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। ये धमनियों में फैट के इन कणों को जमा होने से रोकता जिसकी वजह से ब्लॉक का खतरा कम होता है। साथ ही गुड कोलेस्ट्रॉल बढऩे में मदद मिलती है।

 दिल के मरीजों के लिए फायदेमंद

जैसे कि हमने बताया कि घुलनशील फाइबर  खून में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करता है और इसे गाढ़ा होने नहीं देता। इससे दिल पर प्रेशर नहीं पड़ता और हाई बीपी की समस्या नहीं बढ़ती। इस तरह दिल की बीमारियों से बचाव होता है। तो, इन तमाम कारणों से आपको हाई कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए इस अनाज का सेवन करना चाहिए।

 गाजर का अचार बेहद स्वादिष्ट लगता है और इसे बनाने के भी दो तरीके हैं। एक सरसों के तेल में पकाकर धूप में रखने वाला और दूसरा है गाजर का पानी वाला अचार। यह काफी स्वादिष्ट लगता है और रेसिपी भी आसान है। मूली, गोभी, आलू आदि के पराठे के साथ सर्दियों के मौसम में इस अचार का लुत्फ उठाएं। आइए जानते हैं गाजर का अचार बनाने की विधि-

सामग्री    

गाजर - 1 किलो

हल्दी पाउडर - 1 टी स्पून

लाल मिर्च पाउडर - 2 टी स्पून

जीरा - 2 टी स्पून

सौंफ - 2 टी स्पून

मेथी दाना - 1 टेबलस्पून

राई - 1 टेबलस्पून

अमचूर - 1 टी स्पून

सरसों का तेल - 300 ग्राम

नमक - 1 कटोरी

विधि-

गाजर का अचार बनाने के लिए सबसे पहले तो ताजी गाजर लेकर आएं। इसमें आप साइज कोई भी ले सकते हैं। गाजर को पानी से अच्छी तरह साफ कर लें, इसके बाद छिलके उतारकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप चाहे तो गाजर को पतले और लम्बे टुकड़ों में भी काट सकते हैं।

मसालों को भूनकर पीस लें फिर गाजर में मिक्स करें

गाजर के टुकड़ों को एक बड़े बाउल में निकाल लें ऊपर से हल्दी और नमक डालकर हाथों से अच्छी तरह मिक्स करें। बाकी मसाले मिलाने के लिए पहले इन्हें भूनना जरूरी है। इसके लिए गैस पर एक पैन रखें और उसमें मेथी दाना, सौंफ, जीरा, राई डालकर थोड़ी देर रोस्ट करें। भुने हुए मसालों को मिक्सर जार में डालकर पीस लें फिर गाजर में डालकर मिक्स कर दें। ऊपर से लाल मिर्च और अमचूर पाउडर भी मिला दें। अब इस गाजर के अचार को कांच के कंटेनर में भरकर रख दें।

तेल को पकाकर ऊपर से डालें

अब तेल डालने की बारी, लेकिन इससे पहले तेल को कढ़ाही में डालकर अच्छी तरह पका लें। पकाने के बाद जब तेल ठंडा हो जाए तो इसे गाजर के अचार में ऊपर से डाल दें। बस ढक्कन लगा दें। अचार के डिब्बे को सूखी जगह थें। 3-4 घंटे रोजाना धूप दिखाएं और 1-2 बार डिब्बे को हिलाकर अचार को मिक्स भी कर दें। हफ्तेभर में आपका अचार तैयार हो जाएगा।

 क्या आपको पता है, कि भारत के लोग दुनिया में सबसे ज्यादा नहाने वालों लोगों में शुमार हैं। धार्मिक मान्यताओं के चलते औसतन भारतीय तकरीबन रोज नहाते हैं, क्योंकि उन्हें लगता है कि ऐसा करके वो अपने शरीर को पवित्र करते हैं। बहुत से लोग इसलिए रोज नहाते हैं, क्योंकि उनका मानना है कि रोज पूजा-पाठ करने के लिए नहाना बेहद जरूरी है। पर असल में हर रोज नहाना आपकी सेहत के लिए भी बहुत जरूरी है।

नेशनल सेंटर फॉर बायोलॉजिकल इनफार्मेशन  में प्रकाशित शोध के अनुसार नहाने से मानसिक और शारीरिक स्वास्थ्य में सुधार होता है। कुछ लोगो पर किये गए इस अध्ययन में हर रोज नहाने से लोगों के दर्द, तनाव और अवसाद जैसे लक्षणों में कमी देखने को मिली। साथ ही नियमित नहाने से त्वचा में भी सुधार देखने को मिला।

नहाने से रक्तचाप में सुधार होता है और ब्लड वेसल्स बेहतर तरीके से काम करती हैं। ऐसे लोग जिन्हें पहले से कोई ह्रदय की समस्या नहीं है, उनके लिए हल्के गर्म पानी से नहाना फायदेमंद साबित हो सकता है। हल्के गुनगुने पानी से नहाने से ब्लड प्रेशर कम होने लगता है और ह्रदय की प्रक्रियाओं में सुधार होता है। साथ ही गर्म पानी में नहाने से शरीर का रक्तचाप सुधरता है।

स्नान करने से आपको आसानी से सांस लेने में मदद मिल सकती है। जब आप गर्म पानी से नहाते हैं तो आपका दिल तेजी से धड़कने लगता है और ऑक्सीजन का लेवल बेहतर हो जाता है। गुनगुने पानी की भाप आपके साइनस और सीने को साफ करने में मददगार होती है। यहां तक कि ठंडे पानी में डुबकी लगाने से भी फेफड़ों की सेहत में सुधार होता है और ऑक्सीजन लेने की क्षमता बढ़ जाती है। यही कारण हैं कि तैरने को भी सेहत के लिए अच्छा माना जाता है।

 मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र में भी होता है सुधार

नहाने से दर्द और सूजन में कमी आती है और तंत्रिका तंत्र को शांति मिलती है। जिससे शरीर में तनाव और चिंता का स्तर कम होता है और आपके मूड में सुधार होता है। हाइड्रोथेरेपी उन लोगों को मदद कर सकती है जो स्केलेरोसिस से पीडि़त हैं, क्योंकि पानी का तापमान और दबाव धीरे-धीरे रीढ़ के दर्द को कम करता है।

नहाने से मांसपेशियों, जोड़ों और हड्डियों को फायदा हो सकता है

ये ऑस्टियोआर्थराइटिस के जोखिम को कम करता है और किसी भी तरह के साइड इफेक्ट्स को कम करता है। नहाने से शरीर में रक्त का प्रवाह अच्छा रहता है, जिससे जोड़ों और मांसपेशियों की कसरत भी हो जाती है। स्नान करने से इम्युनिटी बढ़ती है और ये सर्दी या फ्लू से रहत दे सकता है।

नहाने से हॉर्मोन संतुलित रहते हैं

हर रोज़ स्नान करने से पिट्यूटरी ग्रंथि जैसे एड्रेनोकोर्टिकोट्रोपिक हार्मोन या एसीटीएच और अन्य हार्मोन जैसे बीटा एंडोर्फिन और कोर्टिसोल द्वारा जारी हार्मोन अधिक संतुलित हो सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, गर्म पानी से स्नान सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ा सकता है, जो मस्तिष्क में हैप्पी हॉर्मोन रिलीज़ करता है।

 कटहल एक ऐसी सब्जी है, जिसे अधिकतर लोग खाने से बचते हैं। जबकि वास्तव में यह न्यूट्रिशन का एक पावर हाउस है, जिसके सभी प्रमुख माइक्रो-न्यूट्रिएंट्स पाए जाते हैं। आमतौर पर, कटहल की सब्जी को कई अलग-अलग तरीकों से बनाया व खाया जाता है। अगर आप वेजिटेरियन हैं तो ऐसे में यह मीट का एक बेहतरीन अल्टरनेटिव ऑप्शन भी हो सकता है। हो सकता है कि अब तक आप इस सब्जी को खाने से बचते हैं, लेकिन आज इस लेख में हम आपको कटहल से मिलने वाले कुछ बेमिसाल फायदों के बारे में बता रहे हैं, जिन्हें जानने के बाद आप कभी भी इसे खाने से कतराएंगे नहीं-

बीपी को नियंत्रण में रखे

यदि आपको हाई बीपी की समस्या है तो ऐसे में आपको कटहल का सेवन करना चाहिए। कटहल में फ्लेवोनोन्स की मात्रा अधिक होती है, जो न केवल रक्तचाप को कम करने में मदद करता है, बल्कि ब्लड शुगर और कोलेस्ट्रॉल लेवल को भी सामान्य बनाए रखने में मदद करता है।

शुगर लेवल को रखे कंट्रोल

कटहल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है जो आपके यह आपके ब्लड में शुगर लेवल शर्करा को बढ़ने से रोकने में मदद करता है। यह डायटरी फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं। ऐसे में एक डायबिटीज पेशेंट कटहल का सेवन करके अपनी हेल्थ का ख्याल रख सकता है। आपको शायद पता ना हो, लेकिन दैनिक आहार में कटहल को शामिल करने से टाइप -2 मधुमेह और हृदय संबंधी समस्याओं जैसी पुरानी बीमारी के जोखिम को कम किया जा सकता है। ऐसा इसमें मौजूद कैरोटीनॉयड की उच्च मात्रा के कारण संभव है। 

बढ़ाए इम्युनिटी

हम सभी चाहते हैं कि हमारी इम्युनिटी बेहतर हो। ऐसे में कटहल का सेवन करना अच्छा विचार हो सकता है। इसमें उच्च विटामिन ए और सी होने के कारण यह कई बीमारियों को रोकता है। साथ ही, यह इम्युन सिस्टम को बूस्ट अप करके वायरल संक्रमण के जोखिम को कम करने में मदद करता है।

स्किन हेल्थ के लिए भी लाभदायक

सुनने में आपको शायद अजीब लगे, लेकिन कटहल का सेवन आपकी स्किन हेल्थ के लिए भी काफी अच्छा माना गया है। विटामिन सी जैसे पोषक तत्वों और एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होने के कारण यह आपकी स्किन की हेल्थ को भी इंप्रूव करता है।

 ऐसे रखें अपना ख्याल

 जरूरत से ज्यादा कोई भी चीज का इस्तेमाल सेहत के लिए नुकसानदेह होता है। इसलिए मेथी के बीज का सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए। जानिए मेथी के ज्यादा सेवन से किस तरह का नुकसान हो सकता है।

शुगर लेवल कम करे

शुगर के मरीजों को मेथी खाने की सलाह दी जाती है लेकिन क्या आप जानते हैं मेथी का ज़्यादा सेवन भी डायबिटीज के मरीजों के लिए खतरनाक है।  दरअसल, इसके ज़्याद सेवन से ब्लड शुगर काफी नीचे जा सकता है जो शुगर के मरीजों की सेहत के लिए बेहद खतरनाक है।

हाई ब्लड प्रेशर

मेथी की पत्तियों में सोडियम की मात्रा कम होती है। लो सोडियम हाई ब्लड प्रेशर की वजह बन सकता है। हाई ब्लड प्रेशर की दिक्कत होने पर मेथी के पत्तों के सेवन से बचना चाहिए।  

सांस की बीमारी

अगर आपको सांस लेने में तकलीफ होती है तो मेथी का सेवन आपके लिए नुकसानदायक साबित हो सकता है। मेथी की तासीर गर्म होती हैं ऐसे में ये सांस से जुड़ी परेशानियों की वजह बन जाता है।  

गर्भवती महिलाएं

गर्भवती महिलाओं को भी ज्यादा मेथी का सेवन करने से बचना चाहिए क्योंकि इसकी तासीर गर्म होती है और इसके ज्यादा सेवन से ब्लीडिंग की समस्या हो सकती है। साथ ही जो माएं बच्चों को फीड कराती हैं, उनको भी मेथी का ज्यादा सेवन करने से बचना चाहिए क्योंकि ज्यादा मेथी के सेवन से फीड करने वाले बच्चों को दस्त की परेशानी हो सकती है।  

पेट से जुड़ी समस्या

मेथी का ज़्यादा मात्रा में सेवन करने से आपको पेट से जुड़ी परेशानियों गैस और अपच का सामना करना पड़ सकता है। इसलिए आप सेवन सीमित मात्रा में ही इसका सेवन करें।

एलर्जी होने पर

अगर आपको स्किन एलर्जी की समस्या है तो आप भूलकर भी मिथिआ का सेवन न करें। मेथी के बीज के सेवन से एलर्जी  फैल सकती है जिससे आपको त्वचा पर जलन, रैशेज हो सकती है।

 चीनी की चाय के बजाय गुड़ की चाय पीने से न सिर्फ गर्माहट मिलेगी करती है बल्कि हमें ताजगी और उर्जा से भर देगी। पोषक तत्वों से भरपूर गुड़ हमारे हेल्थ के लिए बहुत ही फायदेमंद होता है। यह सर्दियों का सुपरफूड माना जाता है।
इम्यूनिटी बढ़ाती है
गुड़ में कई प्रकार के विटामिन्स, मिनरल्स और एंटीऑक्सीडेंट्स पाए जाते हैं जो हमारी रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करते हैं। गुड़ की चाय नियमित रूप से पीने से शरीर में इम्यूनिटी बढ़ती है जो कि किसी भी व्यक्ति के स्वस्थ रहने की कुंजी होती है। इम्यूनिटी यानी रोग प्रतिरोधक क्षमता शरीर को संक्रमणों और बीमारियों से लडऩे में मदद करती है। जब हमारा शरीर पर्याप्त इम्यूनिटी के साथ लैस होता है, तो वह वायरस, बैक्टीरिया और अन्य संक्रमणों को फैलने से रोकने में सक्षम हो जाता है।

एनीमिया में आराम
गुड़ एक ऐसा प्राकृतिक आहार है जिसमें आयरन की अच्छी मात्रा पाई जाती है। रोजाना गुड़ का सेवन करने से आयरन की कमी पूरी होती है जिससे एनीमिया में राहत मिलती है। गुड़ को चाय पीने से एनीमिया से आराम मिल सकती है।

गर्भावस्था में फायदेमंद
गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को गुड़ की चाय पीने से कमजोरी नहीं होती। गुड़ में कैलोरीज, प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन और विटामिन्स जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं। गुड़ की चाय गर्भावस्था में कमजोरी को कम करती है और मां और बच्चे दोनों के लिए ऊर्जा का अच्छा स्रोत होता है. इसलिए गर्भवती महिलाओं को रोजाना गुड़ की चाय पीनी चाहिए।
ठंड से बचाती है
सर्दियों में लगातार गुड़ की चाय पीने से ठंड व बुखार जैसी बीमारियां नहीं होती हैं. इसलिए सर्दियों में लगातार गुड़ की चाय पीना बहुत ही फायदेमंद होता है।