आप केक भी खा सकते हैं और उसे भी —

बस धीरे-धीरे करें। एक्सपर्ट इस बात पर ध्यान देते हैं कि आप अपनी हेल्थ को बेहतर बनाने के लिए किस तरह का खाना खा सकते हैं। लेकिन आप अपना डिनर कितनी तेज़ी से खाते हैं, यह भी उतना ही मायने रखता है। बहुत तेज़ी से खाने के अपने रिस्क हैं — सोचिए खाना अटक सकता है और दिमाग के रुकने के कहने से पहले ही आप ज़्यादा खा सकते हैं। (खाना अंदर लेने से आपके धीरे खाने वाले साथियों या उस व्यक्ति को भी गुस्सा आ सकता है जिसने आपका खाना बनाने में समय लगाया है।) यहां साइंटिस्ट्स के कुछ टिप्स दिए गए हैं कि कैसे धीरे खाएं और अपनी डाइट को ज़्यादा ध्यान से खाएं।

कितनी तेज़ी बहुत तेज़ है? अगर आप ऐसे इंसान हैं जो रेगुलर तौर पर 20-30 मिनट से कम समय में ब्रेकफ़ास्ट, लंच या डिनर खत्म कर लेते हैं, तो आप बहुत तेज़ी से खा रहे हैं। क्लीवलैंड क्लिनिक में सेंटर फॉर बिहेवियरल हेल्थ की लेस्ली हाइनबर्ग ने कहा, "पेट को कई हार्मोनल सिग्नल के ज़रिए दिमाग को यह बताने में लगभग 20 मिनट लगते हैं कि पेट भर गया है।" “तो जब लोग तेज़ी से खाते हैं, तो वे इन सिग्नल को मिस कर सकते हैं और पेट भरने के बाद भी खाना बहुत आसान होता है।” यह एक प्रॉब्लम क्यों है? हाइनबर्ग ने कहा कि जो लोग तेज़ी से खाते हैं, वे ज़्यादा हवा निगल सकते हैं, जिससे पेट फूलना या इनडाइजेशन हो सकता है। अपने खाने को ठीक से न चबाने से भी डाइजेशन में दिक्कत आ सकती है, जिसका मतलब है कि आपको अपने खाने से सभी न्यूट्रिएंट्स नहीं मिलेंगे। बिना चबाए खाने के टुकड़े आपके इसोफेगस में भी फंस सकते हैं। कुछ पिछली स्टडीज़ से पता चला है कि जो लोग तेज़ी से खाते हैं, उनमें मोटापे का रिस्क सबसे ज़्यादा होता है, जबकि सबसे धीरे खाने वालों में मोटापे का चांस सबसे कम होता है।

खाते समय आप धीरे कैसे खा सकते हैं?

शुरुआत के लिए, टीवी बंद कर दें और अपना फ़ोन नीचे रख दें। हाइनबर्ग ने कहा, “अगर आप टीवी देखते हुए खा रहे हैं, तो लोग तब तक खाते रहते हैं जब तक कोई कमर्शियल न आ जाए या शो खत्म न हो जाए,” और यह भी कहा कि लोग शरीर के अपने सिग्नल पर ध्यान देने के लिए कम तैयार होते हैं कि उनका पेट भर गया है। “जब हम खाते समय कुछ करते हैं, तो हम कम ध्यान से खाते हैं। और इससे अक्सर हम ज़्यादा खाते हैं।” उन्होंने कहा कि जब लोग सिर्फ़ खाने पर ध्यान देते हैं, तो वे खाने का ज़्यादा मज़ा लेते हैं और कम खाते हैं। हेनबर्ग ने यह भी माना कि आप जिस रफ़्तार से खाते हैं, वह अक्सर एक आदत बन जाती है, लेकिन कहा कि बदलाव अभी भी मुमकिन है। उन्होंने कुछ सुझाव दिए जैसे खाने के लिए अपने दूसरे हाथ का इस्तेमाल करना, ऐसे बर्तन आज़माना जिनका आप आम तौर पर इस्तेमाल नहीं करते, जैसे चॉपस्टिक, या जब आपकी प्लेट थोड़ी खाली हो तो जानबूझकर पानी पीने के लिए ब्रेक लेना। अगर आपकी ज़िंदगी बिज़ी है, तो काम की मीटिंग में लंच करना या काम निपटाते समय स्नैक लेना ज़रूरी हो सकता है।

लेकिन ब्रिटिश न्यूट्रिशनल कंपनी ZOE की चीफ़ साइंटिस्ट सारा बेरी ने कहा कि जब भी हो सके, “खाने का स्वाद और एहसास कैसा है, इस पर ध्यान दें।” बेरी ने कहा, “अगर हम पूरी तरह से मौजूद नहीं हैं, तो यह बहुत आसान है कि हम तेज़ी से खाएं और ध्यान न दें कि हमने कितना खा लिया है।” अपना खाना चबाएं, ठीक वैसे ही जैसे माँ ने आपको बताया था। ब्रिटिश साइकोलॉजिकल सोसाइटी की क्लिनिकल साइकोलॉजिस्ट हेलेन मैकार्थी ने कहा कि सबसे आसान कामों में से एक है कि आप जितने निवाले खाते हैं, उनकी संख्या बढ़ा दें। उन्होंने कहा, "अगर आप हर निवाले को थोड़ा ज़्यादा देर तक चबाते हैं, तो इससे आपका खाना धीमा हो जाएगा।"

आप किस तरह का खाना खाते हैं, इससे भी फर्क पड़ सकता है, उन्होंने बताया कि अल्ट्राप्रोसेस्ड या फास्ट फूड को जल्दी खाना बहुत आसान होता है, क्योंकि उनका टेक्सचर आमतौर पर नरम होता है। मैकार्थी ने कहा, "सब्जियों और प्रोटीन को उसी दर से खाना मुश्किल है, जितनी दर से कोई ऐसी चीज़ जो बहुत ज़्यादा प्रोसेस्ड हो और जिसे कम चबाना पड़े।" उनके कुछ मरीज़ों ने यह भी बताया कि जब उन्होंने धीरे-धीरे खाना शुरू किया तो उन्हें अनजाने में साइड इफ़ेक्ट हुआ, एक महिला का ज़िक्र करते हुए जो अक्सर हर शाम आलू के चिप्स की एक ट्यूब खाती थी। जब मैकार्थी ने उन्हें धीरे-धीरे खाने और हर एक चिप को अलग-अलग खाने के लिए कहा, तो उनके मरीज़ ने उनसे कहा, "यह ऐसा था जैसे मुँह में चिपचिपे केमिकल भर गए हों।"

 दूध अपनी न्यूट्रिशनल वैल्यू और रोज़ाना चाय, कॉफ़ी, सीरियल और नाश्ते में इस्तेमाल होने की वजह से कई भारतीय घरों में ज़रूरी चीज़ बना हुआ है। हालाँकि, दूध की कीमतों में हाल ही में हुई बढ़ोतरी ने घर के बजट पर असर डाला है, खासकर मिडिल-क्लास परिवारों में जो रोज़ाना के खर्चे मैनेज करते हैं। इस वजह से, बहुत से लोग अब ऐसे नाश्ते के ऑप्शन देख रहे हैं जो पेट भरने वाले, सस्ते हों और दूध पर कम डिपेंडेंट हों। अच्छी बात यह है कि कई भारतीय नाश्ते की डिश बिना दूध के भी बनाई जा सकती हैं, और फिर भी वे न्यूट्रिशियस और पेट भरने वाली होती हैं।

पोहा

पोहा सबसे सस्ते भारतीय नाश्ते में से एक है। इसे चपटे चावल, मूंगफली, सब्ज़ियों और करी पत्ते के साथ बनाया जाता है। यह हल्का लेकिन पेट भरने वाला होता है।

इडली

इडली भी सबसे सस्ते नाश्ते के ऑप्शन में से एक है जिसे बनाने में दूध की ज़रूरत नहीं होती। पारंपरिक इडली चावल और दाल के घोल से बनाई जाती है, जिसे नारियल की चटनी के साथ मिलाकर एक सिंपल डेयरी-फ्री नाश्ता बनाया जा सकता है।

बेसन चीला

बेसन चीला न सिर्फ़ स्वादिष्ट होता है बल्कि प्रोटीन और फ़ाइबर से भी भरपूर होता है, जो इसे एक आइडियल ऑप्शन बनाता है। इसे बेसन, प्याज़, टमाटर और मसालों का इस्तेमाल करके बनाया जाता है। चीला एक प्रोटीन से भरपूर डिश है और इसमें दूध या डेयरी सामग्री की ज़रूरत नहीं होती।

ओट्स

पारंपरिक रूप से, ओट्स दूध के साथ बनाए जाते हैं, लेकिन इन्हें पानी के साथ भी बनाया जा सकता है। तैयार ओट्स पर फल, बीज या नट्स डालकर पेट भरने वाला और हेल्दी नाश्ता बनाया जा सकता है।

उपमा

उपमा एक क्लासिक भारतीय नाश्ता है। इसे भुनी हुई सूजी से बनाया जाता है और उबलते पानी में पकाया जाता है। फिर इसमें ताज़ी सब्ज़ियाँ, नट्स और थोड़ा मसाला डालकर बहुत सारा स्वाद डाला जाता है।

मेथी थेपला

थेपला एक पारंपरिक गेहूं की सॉफ्टब्रेड है जो ताज़ी मेथी के पत्ते, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अजवायन और तिल से भरी होती है। थेपला बनाने के लिए दूध की ज़रूरत नहीं होती।

वेजिटेबल सैंडविच

वेजिटेबल सैंडविच एक स्वादिष्ट और हेल्दी डिश है। इसमें ढेर सारी धनिया चटनी और पतली कटी हुई सब्ज़ियाँ होती हैं जिन्हें सॉफ्ट ब्रेड के स्लाइस के बीच लेयर किया जाता है। इसमें ताज़ी सब्ज़ियों के गुण भरे हुए हैं और यह पेट को लंबे समय तक भरा रखेगा।

 कच्चे आम से बनी फ्रोजन पॉप्सिकल, गर्मियों की दोपहर में रंग-बिरंगी चीनी से भरी आइस ट्रीट से कहीं ज़्यादा रिफ्रेशिंग लग सकती है। हाइड्रेटिंग आम पन्ना पॉप्सिकल्स में उबला हुआ कच्चा आम, पुदीना, जीरा और नेचुरल स्वीटनर मिलाकर एक ठंडा समर स्नैक बनाया जाता है जिसमें खट्टा स्वाद, नरम बर्फीला टेक्सचर और नेचुरल हरा रंग होता है। आम पन्ना की जड़ें उत्तर और पश्चिमी भारत में हैं, जहाँ कच्चे आम के ड्रिंक आमतौर पर गर्मियों के पीक महीनों में बनाए जाते हैं। यह ड्रिंक इसलिए पॉपुलर हुई क्योंकि पके आम का मौसम पूरी तरह आने से पहले कच्चे आम आसानी से मिल जाते थे।

इस पॉप्सिकल वर्जन में, पके हुए आम के गूदे को पुदीना, काला नमक, भुना हुआ जीरा और ठंडे पानी के साथ मिलाकर बच्चों के लिए रंगीन मोल्ड में जमाया जाता है। आम पन्ना पॉप्सिकल्स रेगुलर पॉप्सिकल्स से अलग होते हैं क्योंकि वे आर्टिफिशियल रंगों और मीठे सिरप के बजाय कच्चे फलों के गूदे और नेचुरल चीज़ों पर डिपेंड करते हैं। स्टैंडर्ड फ्रूट आइस कैंडीज़ की तुलना में, इन पॉप्सिकल्स में जीरा और काले नमक के हल्के मसाले के नोट्स के साथ ज़्यादा बैलेंस्ड मीठा और खट्टा स्वाद आता है। फलों के गूदे की वजह से उनका टेक्सचर भी नरम रहता है। कच्चे आम में विटामिन C और मिनरल होते हैं जो गर्म मौसम में हाइड्रेशन में मदद करते हैं।

पुदीना और काला नमक मिलाने से गर्मी के दिनों के लिए एक नेचुरल इलेक्ट्रोलाइट-स्टाइल फ्रोजन ट्रीट बनता है। कम चीनी इस्तेमाल करने से पॉप्सिकल्स हल्के रहते हैं और आम का नेचुरल स्वाद ज़्यादा साफ़ दिखता है। इसका खट्टा स्वाद, हल्का बर्फीला टेक्सचर और ठंडी चीज़ें इस रेसिपी को गर्म दोपहर में बच्चों के लिए सही बनाती हैं। कच्चे आम, पुदीना और मसालों का कॉम्बिनेशन गर्मियों का एक ऐसा स्नैक बनाता है जो ताज़ा महसूस कराता है और घर पर बनी ट्रीट में चटपटा स्वाद और रंग भी जोड़ता है। गर्मियों के झटपट बनने वाले ट्रीट का स्नैपशॉट तैयारी का समय: 15 मिनट फ्रीजिंग का समय: 6 घंटे सर्विंग: 6 पॉप्सिकल्स कैलोरी: हर पॉप्सिकल में 60 कैलोरी

फ्लेवर प्रोफ़ाइल: टैंगी, हल्का मीठा और मिंटी न्यूट्रिशन: विटामिन C से भरपूर और हाइड्रेटिंग मुश्किल: आसान पुदीने और कच्चे आम के स्वाद वाले टैंगी आम पन्ना पॉप्सिकल्स ये आम पन्ना पॉप्सिकल्स कच्चे आम का गूदा, पुदीना, भुना जीरा और नैचुरल स्वीटनर मिलाकर एक रिफ्रेशिंग फ्रोजन स्नैक बनाते हैं। पॉप्सिकल्स का टेक्सचर सॉफ्ट आइसी होता है और बैलेंस्ड टैंगी फ्लेवर गर्मियों की दोपहरों के लिए सही होता है। सामग्री 2 कच्चे आम 3 बड़े चम्मच गुड़ पाउडर 1/2 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर 1/4 छोटा चम्मच काला नमक 6–8 पुदीने के पत्ते 2 कप ठंडा पानी आइस पॉप मोल्ड्स स्टेप-बाय-स्टेप निर्देश कच्चे आम को नरम होने तक उबालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

छिलका ध्यान से छीलें और गूदा ब्लेंडर जार में निकाल लें। ब्लेंडर में गुड़ पाउडर, भुना जीरा पाउडर, काला नमक, पुदीने के पत्ते और ठंडा पानी डालें। तब तक ब्लेंड करें जब तक मिक्सचर स्मूद और एक जैसा न हो जाए। मिक्सचर को चखें और ज़रूरत हो तो मिठास या खट्टापन कम या ज़्यादा करें। स्वाद कच्चे आम की ताज़गी के साथ बैलेंस्ड रहना चाहिए। तैयार आम पन्ना मिक्सचर को पॉप्सिकल मोल्ड में ध्यान से डालें। ऊपर थोड़ी जगह छोड़ दें क्योंकि फ्रीज़ करते समय मिक्सचर थोड़ा फैलता है। लगभग 6 घंटे या जमने तक फ्रीज़ करें। पॉप्सिकल्स को ध्यान से निकालें और बच्चों के लिए गर्मियों के ठंडे नाश्ते के तौर पर ठंडा परोसें। आम पन्ना पॉप्सिकल्स की न्यूट्रिशनल वैल्यू आम पन्ना पॉप्सिकल्स में कच्चा आम, पुदीना और हल्के मसाले मिलाकर गर्मियों का एक हाइड्रेटिंग नाश्ता बनाया जाता है जिसमें बैलेंस्ड स्वाद और नेचुरल न्यूट्रिएंट्स होते हैं। USDA के अनुसार, कच्चे आम में विटामिन C और मिनरल भी होते हैं जो गर्म मौसम के लिए सही होते हैं।

 ताज़े आम के स्लाइस को हर्ब्स, नींबू और हल्की मिर्च के साथ मिलाकर गर्मियों के सिंपल साइड डिश को रंगीन और रिफ्रेशिंग बनाया जा सकता है। एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर आम का सलाद पके आम, कुरकुरी सब्ज़ियों और मसालेदार नींबू की ड्रेसिंग को मिलाकर मीठा, तीखा और हल्का मसालेदार स्वाद वाला कम कैलोरी वाला फ्रूट सलाद बनाता है। मिर्च और नींबू वाले फ्रूट सलाद कई ट्रॉपिकल इलाकों में पॉपुलर हैं क्योंकि ताज़े फल गर्मी के मौसम में सिट्रस और मसालों के साथ नैचुरली अच्छे लगते हैं। इस सलाद में पके आम, खीरा, प्याज़, हर्ब्स और नींबू की वाइनाइग्रेट का इस्तेमाल करके एक ऐसी डिश बनाई जाती है जिसका टेक्सचर जूसी और रंग शानदार हो।

चमकीले पीले आम के टुकड़े, हरी हर्ब्स और लाल मिर्च के फ्लेक्स भी सलाद को देखने में फ्रेश और आकर्षक बनाते हैं। यह आम का सलाद रेगुलर सलाद से अलग है क्योंकि इसमें पत्तेदार साग या क्रीमी ड्रेसिंग के बजाय फल ही मुख्य इंग्रीडिएंट रहता है। हेवी मेयोनीज़ वाले सलाद की तुलना में, यह वर्शन हल्का लगता है और ताज़े आम से ज़्यादा नैचुरल मिठास देता है। मिर्च और नींबू की ड्रेसिंग रेगुलर सब्ज़ी सलाद की तुलना में ज़्यादा शार्प फ्लेवर कंट्रास्ट भी बनाती है। ताज़े आम में विटामिन C, एंटीऑक्सीडेंट और नैचुरल मिठास होती है, जो गर्मियों में एक रिफ्रेशिंग डिश बनाने में मदद करती है।

नींबू का रस और हर्ब्स ताज़गी देते हैं, जबकि सब्ज़ियाँ सलाद को गाढ़ा या ज़्यादा रिच महसूस कराए बिना क्रंच और टेक्सचर देती हैं। इसका जूसी टेक्सचर, मसालेदार सिट्रस फ्लेवर और रंगीन लुक इसे गर्मियों के लंच, साइड डिश और हल्के शाम के खाने के लिए सही बनाता है। आम, नींबू, हर्ब्स और मिर्च का कॉम्बिनेशन एक क्लीन ईटिंग रेसिपी बनाता है जो घर पर बनाने में आसान होने के साथ-साथ वाइब्रेंट भी लगती है। क्विक समर सलाद स्नैपशॉट तैयारी का समय: 15 मिनट पकाने का समय: पकाने की ज़रूरत नहीं सर्विंग्स: 3 सर्विंग्स कैलोरी: हर सर्विंग में 110 कैलोरी फ्लेवर प्रोफ़ाइल: मीठा, तीखा, मसालेदार और ताज़ा

न्यूट्रिशन: एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर और कम कैलोरी चिली लाइम ड्रेसिंग और क्रंची सब्ज़ियों के साथ ताज़ा आम का सलाद इस आम के सलाद में पके आम, खीरा, प्याज़, हर्ब्स और मिर्च होते हैं गर्मियों में एक रिफ्रेशिंग साइड डिश बनाने के लिए लाइम ड्रेसिंग का इस्तेमाल करें। रसीले आम के टुकड़े मसालेदार और तीखे स्वाद को बैलेंस करते हैं, जबकि सब्जियां क्रंच और फ्रेशनेस देती हैं। सामग्री 2 पके आम, कटे हुए 1 छोटा खीरा, कटा हुआ 1 छोटा प्याज, पतला कटा हुआ 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच पुदीने के पत्ते 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस 1 छोटा चम्मच शहद या गुड़ का सिरप 1/2 छोटा चम्मच काला नमक 1 छोटा चम्मच ऑलिव ऑयल स्टेप-बाय-स्टेप निर्देश एक बड़े मिक्सिंग बाउल में कटे हुए आम, कटा हुआ खीरा और प्याज डालें।

ताज़े पके आम बैलेंस्ड मिठास और जूसी टेक्सचर बनाने में मदद करते हैं। कटोरे में धनिया के पत्ते, पुदीने के पत्ते और लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें। हर्ब्स फ्रेशनेस बढ़ाते हैं जबकि मिर्च हल्का मसाला डालती है। एक अलग छोटे बाउल में, ड्रेसिंग तैयार करने के लिए नींबू का रस, शहद या गुड़ का सिरप, काला नमक और ऑलिव ऑयल मिलाएं। अच्छी तरह मिलने तक मिलाएं। आम के मिक्सचर पर चिली लाइम ड्रेसिंग डालें और धीरे से टॉस करें। ध्यान से मिलाने से ड्रेसिंग का आकार बना रहता है। आम के टुकड़े। परोसने से पहले सलाद को थोड़ा ठंडा कर लें। गर्मियों के खाने में सलाद ताज़ा और थोड़ा ठंडा होने पर सबसे अच्छा लगता है। मैंगो चिली लाइम सलाद को ज़्यादा रिफ्रेशिंग और बैलेंस्ड बनाने के टिप्स थोड़े सख्त आम इस्तेमाल करें थोड़े सख्त पके आम मिलाने के बाद अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं। बहुत नरम आम ज़्यादा रस छोड़ सकते हैं और सलाद को पानी जैसा बना सकते हैं।

करेला का नाम सुनते ही ज्यादातर लोग मुंह बना लेते हैं, और इसकी सबसे बड़ी वजह है उसका कड़वा स्वाद। लेकिन सेहत के लिहाज से देखा जाए तो करेला किसी सुपरफूड से कम नहीं माना जाता। यह ब्लड शुगर कंट्रोल करने, पाचन बेहतर बनाने और इम्यूनिटी मजबूत करने में काफी मददगार होता है। यही कारण है कि डॉक्टर और हेल्थ एक्सपर्ट्स भी इसे डाइट में शामिल करने की सलाह देते हैं।

अक्सर लोग सिर्फ इसकी कड़वाहट की वजह से करेला खाने से बचते हैं। हालांकि कुछ आसान किचन टिप्स अपनाकर इसकी कड़वाहट काफी हद तक कम की जा सकती है। सबसे आसान तरीका है नमक और हल्दी का इस्तेमाल। कटे हुए करेले पर नमक और हल्दी लगाकर करीब आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इससे उसका कड़वा पानी बाहर निकल जाता है और स्वाद हल्का हो जाता है।

अगर आप कड़वाहट को और कम करना चाहते हैं तो नींबू का रस भी अच्छा विकल्प है। करेले के टुकड़ों पर थोड़ा नींबू निचोड़कर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे उसका स्वाद संतुलित हो जाता है और खाने में ज्यादा अच्छा लगता है। साथ ही नींबू में मौजूद विटामिन C पोषण भी बढ़ाता है।

कई लोग करेले को पकाने से पहले हल्का उबालना भी पसंद करते हैं। इसके लिए नमक वाले पानी में करेले को करीब 2 मिनट तक उबालें और फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। इससे उसका कड़वापन कम हो जाता है और सब्जी का स्वाद बेहतर बनता है।

करेले के बीज और उसकी खुरदुरी ऊपरी परत में सबसे ज्यादा कड़वाहट होती है। ऐसे में बीज निकाल देने और हल्का छिलका खुरच देने से स्वाद काफी बदल जाता है। कुछ लोग इसकी सूखी सब्जी में थोड़ा सा गुड़ भी डालते हैं, जिससे कड़वाहट बैलेंस हो जाती है और बच्चे भी इसे आसानी से खा लेते हैं।

अगर आपको कुरकुरा स्वाद पसंद है तो करेले के पतले स्लाइस बनाकर हल्का फ्राई कर सकते हैं। फ्राई करने के बाद इसका स्वाद काफी हद तक चिप्स जैसा लगने लगता है और कड़वाहट भी कम महसूस होती है। यही वजह है कि बच्चे भी फ्राई किया हुआ करेला बिना नखरे के खा लेते हैं।

स्वाद के अलावा करेला पोषण से भी भरपूर होता है। इसमें विटामिन C, आयरन, मैग्नीशियम और फाइबर अच्छी मात्रा में पाए जाते हैं। यह शरीर को डिटॉक्स करने, पाचन सुधारने और इम्यूनिटी मजबूत करने में मदद करता है। इसलिए थोड़ी सी स्मार्ट कुकिंग ट्रिक्स अपनाकर आप करेले को स्वादिष्ट और हेल्दी दोनों बना सकते हैं।

 देश में मोटापे की बीमारी तेजी से बढ़ती जा रही है. ऐसे में हर किसी को अपना वजन घटाने की जरूरत है. हालांकि वजन घटाने के लिए कई चीजों को एक साथ करने की जरूरत है. इसके लिए सबसे पहले डाइट में कटौती और एक्सरसाइज में बढ़ोतरी करनी पड़ती है लेकिन इससे भी ज्यादा जरूरी है आपके पेट का साफ होना. पेट के लिए लौकी का जूस बेहतरीन औषधि माना जाता है. आयुर्वेद में इसे अमृत तुल्य माना गया है. वजन कम करने में लौकी का जूस किस तरह फायदेमंद है. आइए इसके बारे में जानते हैं. भारत में हर चार में से 1 वयस्क मोटापे के शिकार हैं. इससे भी चिंता की बात यह है कि भारत में जो मोटापा वह ज्यादा खतरनाक है क्योंकि यहां के लोगों में पेट के पास चर्बी बेतहाशा बढ़ने लगती है.

पेट की चर्बी शरीर की चर्बी से ज्यादा खराब होती है. मोटापा कई बीमारियों की जड़ है. इससे फैटी लिवर, किडनी, हार्ट आदि की बीमारियां होती है. यह शरीर के पूरे मेटाबोलिक प्रोसेस को खराब कर देता है. इसलिए हर हाल में मोटापा को घटाना जरूरी है. लौकी का जूस मोटापा घटाने में बहुत मददगार साबित हो सकता है. आजकल की हेल्दी लाइफस्टाइल में बहुत लोग नेचुरल फूड और हेल्दी ड्रिंक्स को ज्यादा अहमियत दे रहे हैं. इसी तरह, आसानी से मिलने वाली सब्जियों में से एक लौकी को सेहत के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है. खासकर अगर आप रोज लौकी का जूस पिएंगे तो आपकी सेहत बेहतर होगी और कई तरह की हेल्थ प्रॉब्लम्स को कंट्रोल करने में भी मदद मिलेगी. लौकी के जूस में 90% से ज्यादा पानी होता है. इसके साथ ही इसमें प्रचुर मात्रा में फाइबर होता है. फाइबर पेट की चर्बी कम करने के लिए आदर्श है. डॉक्टरों का मानना है कि लौकी का जूस मेटाबॉलिज्म को तेज करने और शरीर को डिटॉक्स करने में तो मदद करता है, लेकिन इसके सेवन की मात्रा और समय का ध्यान रखना भी उतना ही आवश्यक है, वरना यह फायदे की जगह नुकसान भी पहुंचा सकता है.

 पास्ता बनाना सुनने में जितना आसान लगता है, असल में उतना है नहीं। कुछ लोगों को लगता है कि यह पानी उबालने, पास्ता डालने और थोड़ा सॉस डालने जितना ही आसान है। हालांकि, अच्छी क्वालिटी की चीज़ों का इस्तेमाल करने पर भी, आपके बनाए पास्ता में अक्सर रेस्टोरेंट जैसा स्वाद नहीं होता। कभी-कभी नूडल्स चिपचिपे हो जाते हैं और कभी-कभी सॉस उन पर चिपकता नहीं है। कभी-कभी, पूरी डिश का स्वाद फीका हो जाता है।

पास्ता पकाते समय इन गलतियों से बचें ताकि इसका स्वाद उतना ही अच्छा हो जितना बाहर से ऑर्डर करने पर होता है। पास्ता उबालते समय काफ़ी नमक डालें सबसे आम गलती पास्ता के पानी में काफ़ी नमक न डालना है। पास्ता पकने पर, यह पानी सोख लेता है। इसलिए, अगर पानी ही फीका है, तो पास्ता का स्वाद फीका रहेगा। सही तरीका यह है कि पानी में इतना नमक डाला जाए कि उसका स्वाद हल्का समुद्री पानी जैसा हो। इससे यह पक्का होता है कि स्वाद पास्ता में गहराई तक जाए।

अपने पास्ता के लिए सही बर्तन चुनें जब पास्ता को फैलने के लिए काफ़ी जगह नहीं मिलती है, तो पकाने के दौरान निकलने वाला स्टार्च पानी को तेज़ी से गाढ़ा कर देता है, जिससे नूडल्स आपस में चिपक जाते हैं। पास्ता ज़्यादा अच्छे से पकता है और जब इसे बड़े बर्तन में खूब पानी के साथ पकाया जाता है, तो इसका टेक्सचर भी अच्छा रहता है। ज़्यादा न पकाएँ पास्ता को ज़्यादा पकाने से उसका स्वाद भी खराब हो सकता है। पास्ता का आइडियल गाढ़ापन काटने पर थोड़ा सख्त होना चाहिए।

इसलिए, आपको पैकेज पर बताए गए पकाने के समय से एक या दो मिनट पहले पास्ता चखना शुरू कर देना चाहिए। अगर यह नरम लगता है, फिर भी कच्चा स्वाद लिए बिना थोड़ा सख्त रहता है, तो यह परोसने के लिए तैयार है। पास्ता को सही तरीके से छान लें कई लोग पास्ता को छानने के बाद पानी से धो लेते हैं। हालाँकि, यह गलती सॉस के स्वाद को खराब कर देती है। पास्ता की सतह पर बची हुई स्टार्ची कोटिंग ही सॉस को उस पर अच्छे से चिपकने में मदद करती है।

पास्ता में सॉस कैसे डालें? बस पास्ता के ऊपर सॉस डालने के बजाय, आपको उन्हें पैन में मिलाकर थोड़ी देर पकाना चाहिए। इससे यह पक्का होता है कि सॉस और पास्ता अच्छी तरह मिल जाएँ और स्वाद अच्छी तरह मिल जाएँ। पास्ता के पानी का सही इस्तेमाल पास्ता उबालने के बाद बचे हुए स्टार्च वाले पानी को फेंकना एक गलती है। यह पानी सॉस को स्मूद और क्रीमी बनाता है। इस पानी की थोड़ी मात्रा डालने से सॉस पास्ता पर ज़्यादा अच्छे से कोट हो जाता है। बहुत ज़्यादा चीज़ें इस्तेमाल न करें आखिर में, पास्ता में बहुत ज़्यादा चीज़ें न डालें। अक्सर, सिर्फ़ अच्छी क्वालिटी का ऑलिव ऑयल, लहसुन, टमाटर, चीज़ और ताज़ी हर्ब्स ही अच्छा स्वाद बनाने के लिए काफ़ी होते हैं। पास्ता का स्वाद तब ज़्यादा अच्छा होता है जब उसे कम चीज़ों के साथ आसानी से पकाया जाता है।

 गर्मी के मौसम में, हमेशा कुछ ठंडा पीने का मन करता है। हालांकि, बाज़ार में मिलने वाले ज़्यादातर सॉफ्ट ड्रिंक्स और कोल्ड ड्रिंक्स में प्रिज़र्वेटिव और केमिकल होते हैं जो शरीर के लिए नुकसानदायक हो सकते हैं। लेकिन, गर्मी के मौसम में ठंडी लस्सी का एक गिलास पीने का मज़ा सच में अनोखा होता है। इसके अलावा, ये घर पर बने पारंपरिक ड्रिंक्स न सिर्फ़ शरीर को ठंडक देते हैं बल्कि ताकत भी बढ़ाते हैं और पूरी सेहत को बेहतर बनाते हैं, क्योंकि ये प्रोटीन, विटामिन और दूसरे ज़रूरी न्यूट्रिएंट्स से भरपूर होते हैं।

यहां बताया गया है कि आप घर पर ही एक पर्फेक्ट लस्सी का गिलास कैसे बना सकते हैं। दही का सही गाढ़ापन और स्वाद परफेक्ट लस्सी बनाने के लिए सही तरह का दही चुनना बहुत ज़रूरी है। इसे बनाने के लिए हमेशा ताज़ा, थोड़ा खट्टा दही इस्तेमाल करें। हालांकि, ज़्यादा खट्टा दही इस्तेमाल करने से लस्सी का स्वाद खराब हो सकता है। दही जितना ताज़ा होगा, लस्सी उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी। इसके अलावा, दही को पहले अच्छी तरह फेंट लेना चाहिए ताकि कोई गांठ न रह जाए। स्वाद को बैलेंस करना आप चीनी इस्तेमाल करते हैं या नमक, यह पूरी तरह आपकी पसंद पर निर्भर करता है।

मीठी लस्सी बनाने के लिए, आप चीनी, इलायची पाउडर और थोड़ा सा गुलाब जल मिला सकते हैं। दूसरी ओर, नमकीन लस्सी के लिए, काला नमक, भुना जीरा पाउडर और कुछ पुदीने की पत्तियां डालने से इसका स्वाद काफी बढ़ जाता है। यह नमकीन वर्शन गर्मियों के मौसम में खास तौर पर पॉपुलर है और बहुत पसंद किया जाता है। इसके अलावा, लस्सी को सही तरीके से फेंटना भी बहुत ज़रूरी है। आप इसके लिए ब्लेंडर या मिक्सर का इस्तेमाल कर सकते हैं। ध्यान रखें कि लस्सी को बहुत देर तक ब्लेंड न करें, क्योंकि ऐसा करने से इसका टेक्सचर बहुत पतला और पानी जैसा हो सकता है। सर्व करने का सही तरीका यह पक्का करने के लिए कि यह पूरी तरह से ठंडा हो, लस्सी में बर्फ के टुकड़े ज़रूर डालें। ध्यान रखें कि ज़्यादा बर्फ डालने से लस्सी का स्वाद कम हो सकता है।

पहले से ठंडा किया हुआ दही इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। अगर आप असली, बाज़ार जैसी लस्सी बनाना चाहते हैं, तो इसे पारंपरिक मिट्टी के कप या कुल्हड़ में सर्व करने के बारे में सोचना चाहिए।

 आज की बदलती जीवनशैली में खानपान और शारीरिक सक्रियता को लेकर लापरवाही तेजी से बढ़ती जा रही है। विशेषज्ञों का कहना है कि यदि कोई व्यक्ति अपने भोजन में नमक, चीनी और तले-भुने खाद्य पदार्थों की मात्रा पर ध्यान नहीं देता और लंबे समय तक बैठे रहने की आदत बना लेता है, तो वह धीरे-धीरे कई गंभीर बीमारियों के खतरे की ओर बढ़ सकता है।

स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, असंतुलित आहार और निष्क्रिय जीवनशैली मिलकर शरीर के मेटाबॉलिज्म को प्रभावित करते हैं, जिससे मोटापा, डायबिटीज, उच्च रक्तचाप और हृदय संबंधी बीमारियों का जोखिम बढ़ जाता है। लगातार आरामदायक जीवन जीने और शारीरिक गतिविधि की कमी से शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता भी कमजोर हो सकती है। विशेषज्ञों का कहना है कि अधिक नमक का सेवन रक्तचाप को बढ़ा सकता है, जबकि अधिक चीनी का सेवन डायबिटीज और वजन बढ़ने का कारण बन सकता है।

वहीं तला-भुना और जंक फूड लंबे समय तक सेवन करने से शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर असंतुलित हो सकता है। डॉक्टरों के मुताबिक, दिनभर बैठे रहने की आदत भी उतनी ही खतरनाक है, जितनी गलत खानपान की आदत। लंबे समय तक शारीरिक गतिविधि न करने से शरीर में सुस्ती, थकान और पाचन संबंधी समस्याएं बढ़ सकती हैं। स्वास्थ्य विशेषज्ञ यह भी सलाह देते हैं कि नियमित व्यायाम, संतुलित आहार और पर्याप्त पानी का सेवन स्वस्थ जीवन के लिए बेहद जरूरी है। रोजाना कम से कम 30 मिनट की शारीरिक गतिविधि जैसे चलना, योग या हल्का व्यायाम शरीर को स्वस्थ बनाए रखने में मदद करता है।

इसके अलावा, आहार में ताजे फल, सब्जियां और फाइबर युक्त भोजन को शामिल करने की सलाह दी जाती है, ताकि शरीर को जरूरी पोषक तत्व मिल सकें और बीमारियों का खतरा कम हो सके। कुल मिलाकर, विशेषज्ञों का मानना है कि यदि लोग अपने खानपान और जीवनशैली में सुधार नहीं करते हैं, तो वे बिना किसी चेतावनी के गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का सामना कर सकते हैं। स्वस्थ जीवन के लिए जागरूकता और अनुशासन बेहद जरूरी है।

In one corner: the medically renowned Mediterranean diet, a perennial favorite among nutritionists. The contender: the popular keto diet, known for restricting carbohydrates to a precious few per day.

 

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The basics

What to look out for on the label

Helping bees help the planet

Not just for toast

You often see recipes refer to ‘clear’ or ‘runny’ honey. It’s useful to have a clear, light and less expensive runny honey for everyday use and recipes that use heat, though all honeys will melt and become runny when lightly heated. Use more unique ones to add a special finishing touch such as drizzling over cheese – or indeed for drizzling over yoghurt and spreading on toast. 

your personality

Most importantly Greg, says don’t be ashamed or embarrassed by your favourite flavour in ice cream, “There is no such thing as a bad ice cream!”The science behind the ice cream personality profiles

“Then through a series of questioning, I use techniques to work out which parts of the stimulus matter and how the emotions and personality traits are linked to them.” Greg says it’s impossible for people on the studies to try and manipulate the data. “There's no right or wrong answer. For example, with vanilla, if I asked: ‘Is it a taste of childhood?’ People don’t know if that’s a good or bad thing.”