ठंड के दिनों में लंच में गर्मागर्म खिचड़ी मिल जाए तो खाने का मजा दोगुना हो जाता है। सर्दियों में सेहत और स्वाद का बेहतरीन मेल है पालक से बनी खिचड़ी, जिसे आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है। इसे पापड़, अचार या हरी चटनी के साथ परोसकर पूरे परिवार के साथ आनंद लिया जा सकता है।

इसके लिए जरूरी सामग्री है: 1 कप चावल, ½ कप मूंग दाल, 1 गुच्छा पालक, 1 बारीक कटा प्याज, 1 बारीक कटा टमाटर, 1–2 हरी मिर्च (स्वाद अनुसार), 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया अदरक, 1 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन, 1 छोटा चम्मच जीरा, ½ छोटा चम्मच हल्दी, नमक आवश्यकता अनुसार, 3 कप पानी और 1 बड़ा चम्मच घी या तेल।

बनाने की विधि यह है: सबसे पहले चावल और मूंग दाल को धोकर 10–15 मिनट के लिए भिगो दें। फिर कुकर में चावल, दाल, हल्दी, नमक और पानी डालकर ढक्कन बंद कर 2 सीटी आने तक पकाएं। पालक को साफ करके उबाल लें और ठंडा होने पर मिक्सर में पेस्ट बना लें।

एक कड़ाही में घी गरम करें, उसमें जीरा डालें और भुनने पर हींग और सूखी लाल मिर्च डालें। फिर प्याज, अदरक और लहसुन डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। हरी मिर्च डालें और टमाटर मिलाकर नरम होने तक पकाएं। इसके बाद धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले भून लें। पालक का पेस्ट डालें, हल्का नमक मिलाएं और अच्छे से पकाएं। तैयार चावल-दाल का मिश्रण इसमें डालकर सब कुछ अच्छी तरह मिला लें और धीमी आंच पर कुछ देर पकाएं। ऊपर से हरा धनिया डालें और परोसने से पहले एक चम्मच घी डाल दें।

स्वाद और पोषण से भरपूर यह पालक वाली खिचड़ी ठंड के मौसम में लंच के लिए परफेक्ट विकल्प है।

 त्योहार हो और मिठास न हो, ऐसा कैसे हो सकता है। अक्सर किसी भी खास मौके पर हम बाजार से मिठाई ले आते हैं, लेकिन कई स्वादिष्ट मिठाइयाँ ऐसी हैं जिन्हें आसानी से घर पर भी तैयार किया जा सकता है। सरस्वती पूजा और बसंत पंचमी के शुभ अवसर पर हम आपके लिए लेकर आए हैं बेहद मुलायम और स्वाद से भरपूर होममेड मिल्क केक की आसान रेसिपी। यह मिठाई बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को खूब पसंद आती है। आइए जानते हैं इसे बनाने का सरल तरीका।

आवश्यक सामग्री

• फुल क्रीम दूध – 2 लीटर
• चीनी – 2 कप
• घी – 2 टेबल स्पून
• फिटकरी (पिसी हुई) – 2 चुटकी

बनाने की विधि

1. सबसे पहले एक मोटे तले की कड़ाही में दूध डालकर मध्यम आंच पर उबालने के लिए रखें।
2. जब दूध में उबाल आ जाए, तब इसमें पिसी हुई फिटकरी डाल दें। इससे दूध हल्का फटकर दानेदार हो जाएगा।
3. अब दूध को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ा न होने लगे।
4. दूध गाढ़ा होने पर उसमें चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि चीनी पूरी तरह घुल जाए।
5. करीब 8–10 मिनट बाद घी डालें और मिश्रण को लगातार चलाते रहें, ताकि वह तले में न लगे।
6. जब मिश्रण पूरी तरह गाढ़ा होकर कड़ाही छोड़ने लगे, तब गैस बंद कर दें।
7. अब इसे घी लगी थाली या प्लेट में फैलाकर ठंडा होने के लिए रख दें।
8. ठंडा होने के बाद जब यह अच्छी तरह जम जाए, तो मनचाहे टुकड़ों में काट लें।

आपका स्वादिष्ट और मुलायम मिल्क केक तैयार है। बसंत पंचमी या किसी भी शुभ अवसर पर इसे परोसकर घर आए मेहमानों का मुंह मीठा करें।

 विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) ने सरकारों से अपील की है कि वे फ्रूट जूस, मीठे पेय पदार्थों और शराब पर टैक्स बढ़ाएं, ताकि मोटापा, डायबिटीज, हृदय रोग, कैंसर और दुर्घटनाओं जैसी गंभीर बीमारियों को रोका जा सके, खासकर बच्चों और युवाओं में।

WHO की दो नई वैश्विक रिपोर्टों के अनुसार, दुनिया के ज्यादातर देशों में टैक्स कम होने के कारण मीठे पेय और शराब लगातार सस्ते होते जा रहे हैं, जिससे इनका सेवन तेजी से बढ़ रहा है।

रिपोर्ट में कहा गया है कि 100 से ज्यादा देश सोडा जैसे मीठे पेय पर टैक्स लगाते हैं, लेकिन 100 प्रतिशत फ्रूट जूस, मीठे दूध वाले ड्रिंक और रेडी-टू-ड्रिंक कॉफी-चाय जैसे कई हाई शुगर उत्पादों पर टैक्स नहीं लगता। औसतन टैक्स की हिस्सेदारी एक मीठे सोडा की कीमत का सिर्फ 2 प्रतिशत ही होती है।

WHO ने यह भी बताया कि बहुत कम देश महंगाई के हिसाब से टैक्स बढ़ाते हैं, जिससे ये हानिकारक उत्पाद और भी सस्ते होते जा रहे हैं। सस्ते होने के कारण ये कंपनियों को अरबों डॉलर का मुनाफा दे रहे हैं, जबकि स्वास्थ्य व्यवस्था पर इनसे होने वाली बीमारियों का बोझ बढ़ता जा रहा है।

WHO के महानिदेशक डॉ. टेड्रोस अधानोम गेब्रेयेसस ने कहा कि हेल्थ टैक्स बीमारियों को रोकने का सबसे प्रभावी तरीका है और इससे सरकारों को स्वास्थ्य सेवाओं के लिए जरूरी फंड भी मिल सकता है।

एक अन्य रिपोर्ट में WHO ने कहा कि 2022 के बाद से अधिकांश देशों में शराब की कीमत या तो कम हुई है या जस की तस बनी हुई है, जबकि इसके खतरे साफ हैं। दुनिया के 167 देश शराब पर टैक्स लगाते हैं, लेकिन 12 देशों में शराब पूरी तरह प्रतिबंधित है।

WHO के अनुसार, शराब सस्ती होने से हिंसा, चोट और बीमारियां बढ़ती हैं, जबकि मुनाफा कंपनियों को होता है और नुकसान समाज को उठाना पड़ता है।

WHO ने देशों से अपील की है कि वे 2035 तक तंबाकू, शराब और मीठे पेय पदार्थों की कीमतें बढ़ाने के लिए टैक्स सिस्टम को मजबूत करें, ताकि ये धीरे-धीरे कम किफायती बनें और लोगों की सेहत सुरक्षित रह सके।

 पेट शरीर का बेहद अहम हिस्सा माना जाता है। कहा जाता है कि अगर पेट सही है, तो आधी से ज्यादा बीमारियां अपने आप दूर हो जाती हैं। लेकिन आज की आरामदायक और अनियमित जीवनशैली के कारण पेट से जुड़ी समस्याएं हर उम्र के लोगों की आम परेशानी बन चुकी हैं। भूख न लगना, गैस, एसिडिटी, अपच और पेट में भारीपन जैसी दिक्कतें अब सामान्य हो गई हैं। ऐसे में सवाल उठता है कि क्या इन समस्याओं से बिना ज्यादा दवाइयों के भी छुटकारा पाया जा सकता है? इसका जवाब है- उपवास।

उपवास: सजा नहीं, शरीर के लिए औषधि

उपवास को अक्सर खुद को भूखा रखने की सजा समझ लिया जाता है, जबकि असल में यह शरीर के लिए एक प्राकृतिक औषधि की तरह काम करता है। पेट से जुड़ी बीमारियों में दवाएं कुछ समय तक राहत देती हैं, लेकिन लंबे समय में उनका असर कम हो सकता है। इसके विपरीत उपवास शरीर को अंदर से साफ करने का मौका देता है।

पाचन तंत्र को आराम

उपवास पेट की गहराई से सफाई करता है, पाचन तंत्र को आराम देता है और शरीर को खुद को रिपेयर करने की प्रक्रिया शुरू करने में मदद करता है। यह ऐसा प्राकृतिक तरीका है, जो कई बार दवाएं भी नहीं कर पातीं।

कैसे शुरू करें उपवास

उपवास की शुरुआत धीरे-धीरे की जानी चाहिए। 15 दिन में एक बार उपवास से शुरुआत की जा सकती है। इसके लिए एकादशी का दिन उपयुक्त माना जाता है, क्योंकि यह महीने में दो बार आती है।
शुरुआत में फलाहार लेना बेहतर होता है। फल उतने ही खाएं, जिससे शरीर को ऊर्जा मिल सके, पेट भरने के लिए अधिक मात्रा में फल न लें। इसके साथ ही शहद मिला पानी, नारियल पानी और सादा पानी पीना फायदेमंद रहता है। पर्याप्त पानी शरीर से विषैले तत्वों को बाहर निकालने में मदद करता है।

कमजोरी का डर सिर्फ भ्रम

कई लोगों को लगता है कि उपवास रखने से कमजोरी आ जाएगी, लेकिन विशेषज्ञों के अनुसार यह केवल मानसिक भ्रम होता है। शरीर को भोजन से कुल ऊर्जा का केवल 30-40% हिस्सा ही मिलता है। बाकी ऊर्जा पानी, हवा और पर्याप्त आराम से मिलती है। इसलिए यह मान लेना कि उपवास से शरीर कमजोर हो जाएगा, पूरी तरह सही नहीं है।

वैज्ञानिक शोध भी करता है पुष्टि

उपवास के फायदे सिर्फ परंपरागत मान्यताओं तक सीमित नहीं हैं। जापान के वैज्ञानिकों ने इस विषय पर शोध किया है। साल 2018 में हुए एक शोध के अनुसार, उपवास के दौरान शरीर खराब और कमजोर कोशिकाओं को हटाकर नई और स्वस्थ कोशिकाएं बनाता है। इस प्रक्रिया को ‘ऑटोफैगी’ कहा जाता है। यही वजह है कि उपवास को सिर्फ धार्मिक या सामाजिक परंपरा नहीं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए एक प्रभावी तरीका माना जाता है।

 टमाटर में लाइकोपेन नाम का एंटीऑक्सीडेंट होता है, जो हार्ट की बीमारी और कैंसर के खतरे को कम करता है। टमाटर में विटामिन C ही नहीं सोडियम, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटैशियम, मैग्नीशियम और सल्फर जैसे जरूरी और पावरफुल तत्व पाए जाते हैं। इसमें मौजूद ग्लूटाथियोन शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता यानी इम्यूनिटी को बढ़ा देता है और प्रोस्ट्रेट कैंसर से भी शरीर की रक्षा करता है। यह एक अच्छे एंटीऑक्सिडेंट का काम करता है, इसीलिए यह शरीर में ब्लड सर्कुलेशन को सामान्‍य बनाने में मदद करता है।

टमाटर के क्या-क्या फायदे हैं

कैंसर का खतरा करें कम

रिसर्च में पता चला है कि जब मोनोपॉज के बाद अगर महिलाएं टमाटर खाती हैं तो ब्रेस्ट कैंसर का रिस्क काफी कम हो सकता है।  इससे ग्लूटाथियोन नाम का एंटीऑक्सीडेंट पाया जाता है, जो हार्मोन्स पर सकारात्मक असर डालकर कैंसर का रिस्क कम होता है।

वजन कम करें

लो कैलोरी फूड होने के कारण यह टमाटर आपके वजन को कंट्रोल में रखता है। इसमें पानी के साथ ही फाइबर भी काफी ज्यादा मात्रा में होता है। इस वजह से वजन कम करने में ये काफी मदद कर सकता है।

वेट कंट्रोल करने वाले गुण की वजह से ही इसे 'फिलिंग फूड' नाम से भी जाना जाता है।

शरीर को दे मजबूती

टमाटर में विटामिन और कैल्शियम पाए जाते हैं, जो हड्डियों के टिशूज़ हेल्दी रखकर उन्हें मजबूत बनाते हैं. टमाटर खाने से ब्रेन हैमरेज की का खतरा भी कम किया जा सकता है. इससे शरीर को मजबूती मिलती है.

पाचन शक्ति बढ़ाए

टमाटर में मौजूद क्लोरीन और सल्फर के कारण पाचन शक्ति बढती है और गैस-कब्ज जैसी परेशानी दूर हो जाती हैं।  टमाटर हमारे शरीर से खराब पदार्थों को बाहर निकालने में भी मददगार होता है।

 अगर आप तनाव या डिप्रेशन की समस्या से परेशान हैं तो आपको चंदन के तेल का इस्तेमाल करना चाहिए। चंदन के तेल के अंदर एक रासायनिक कम्पाउंड होता है चंदन के तेल की कुछ बूंदें सूंघने से तनाव की समस्या कम हो सकती है।

ब्लड प्रेशर कंट्रोल करता है-

अगर आप हाई ब्लड प्रेशर के मरीज हैं तो आपको चंदन के तेल का इस्तेमाल करना चाहिए। चंदन के तेल की खुशबू से हार्मोंस एक्टिव होते हैं और ब्लड सर्कुलेशन अच्छा होता है। ब्लड सर्कुलेशन अच्छा होने से हार्ट रेट भी ठीक रहता है। इसलिए ब्लड प्रेशर को संतुलित रखने के लिए चंदन का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं।

 सूजन कम होती है-

चंदन के तेल से शरीर में सूजन की समस्या कम होती है। इस तेल में एंटी इन्फ्लेमेटरी गुण होते हैं जिससे सूजन कम करने में मदद मिलती है। इसके अलावा चंदन का तेल त्वचा की लालिमा को भी कम करता है।

नींद की समस्या दूर करता है-

अगर आपको नींद नहीं आने की समस्या है तो आपको चंदन के तेल से मसाज करवानी चाहिए। इससे अनिद्रा की समस्या दूर हो जाती है। चंदन का तेल केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में पैदा होने वाले तनाव को कम करता है। कमजोर याददाश्त को भी ठीक करता है।

त्वचा के लिए फायदेमंद है-

चंदन त्वचा के लिए बहुत फायदेमंद है इसका तेल भी कई फायदे करता है। चंदन के तेल से मसाज करने पर कोशिकाओं को ऑक्सीजन मिलता है। और मुहांसों की समस्या भी दूर होती है। चेहरे पर दाग धब्बों को भी चंदन दूर करता है।

 भोजन के स्वाद को बढ़ाने वाला ये पत्ता सेहत के लिए काफी गुणकारी है। आइए जानते हैं, इसके फायदों के बारे में। करी पत्ते में एंटी ऑक्सीडेंट, फाइबर, विटामिन, आयरन, कैल्शियम जैसे तत्व मौजूद होते हैं। जो पाचन क्रिया को मजबूत बनाते हैं, इससे गैस, एसिडिटी, कब्ज जैसी समस्या नहीं होती। यह डायबिटीज पेशेंट के लिए भी काफी लाभदायक होता है। अगर आप मोटापे से परेशान है, तो इसका सेवन आपकी चर्बी घटाने में मदद करेगा। इसके अलावा इन पत्तों को पानी में उबालकर सिर धोने से बाल मजबूत होते हैं, साथ ही त्वचा पर भी निखार आता है। करी पत्ता आंखों के लिए फायदेमंद होने के साथ एनीमिया से बचाव करता है।

ऐसे करें सेवन

करी पत्ते को आप कई तरीके से खा सकते हैं, जैसे आप चाहे तो इसकी चाय बना कर पी सकते हैं, इसका रस बनाकर भी सेवन कर सकते हैं, सब्जी, दाल या किसी भी व्यंजन में इसे डाल कर सेवन करें, इसके पत्तों की आप चटनी भी बना सकते हैं। करी पत्ते को उबालकर या पाउडर बनाकर तेल के साथ बालों में लगाएं। ध्यान रहें करी पत्ते का अधिक सेवन नुकसान भी पहुंचा सकता है। आपको इसे दिनभर में 10 से 15 ग्राम ही खाना है। अगर आपको एलर्जी है, तो इसके सेवन से बचे साथ ही गर्भवती महिलाओं को भी इसका सेवन करने से बचना चाहिए। करी पत्ते का सेवन करने से पहले डॉक्टर की सलाह जरूर लें।

 सर्दियों का मौसम आते ही बाजार में ताजी और रंग-बिरंगी सब्जियां भरपूर मात्रा में मिलने लगती हैं। ऐसे में अगर आप कुछ स्वादिष्ट और हेल्दी बनाने की सोच रहे हैं, तो मिक्स वेज कोफ्ता एक बेहतरीन विकल्प है। फूलगोभी, गाजर, बीन्स और मटर जैसी सर्दियों की सब्जियों से तैयार ये कोफ्ते न सिर्फ खाने में बेहद लाजवाब होते हैं, बल्कि देखने में भी काफी आकर्षक लगते हैं। खास बात यह है कि इन्हें आप बेहद कम समय में आसानी से बना सकते हैं।

मिक्स वेज कोफ्ता बनाने के लिए गाजर, पत्ता गोभी, बीन्स और उबली मटर को अच्छी तरह निचोड़कर पानी निकाल लिया जाता है। इसके बाद उबले और मैश किए हुए आलू, बेसन, कॉर्नफ्लोर, हरी मिर्च, अदरक और स्वाद अनुसार मसाले मिलाकर एक गाढ़ा मिश्रण तैयार किया जाता है। इस मिश्रण से छोटे-छोटे कोफ्ते बनाए जाते हैं।

कढ़ाही में तेल गर्म कर मध्यम आंच पर इन कोफ्तों को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तला जाता है। बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम ये मिक्स वेज कोफ्ते चटनी या सॉस के साथ परोसने पर स्वाद को दोगुना कर देते हैं। यह रेसिपी बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को खूब पसंद आती है और सर्दियों में स्नैक के रूप में एक परफेक्ट डिश साबित होती है।

 कई लोग ऐसे होते हैं जिन्हें बादाम नहीं पचते। ऐसे में बादाम में मौजूद पोषक तत्व भी उन्हें नहीं मिल पाते। आपको भी अगर बादाम नहीं पचता, तो आप हरा बादाम खा सकते हैं। हरा बादाम न सिर्फ पोषक तत्वों से भरपूर होता है बल्कि आसानी से पच जाता है।

आइए, जानते हैं हरे बादाम खाने के फायदे-

- हरे बादाम स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं, क्योंकि ये एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकाल सकते हैं। ये रोग-प्रतिरोधक  क्षमता बढ़ाते हैं।

- ये बादाम वजन घटाने के लिए अच्छे हैं, क्योंकि इनमें स्वस्थ वसा शामिल है। ये अतिरिक्त वसा को बाहर निकालने में मदद करते हैं।

- हरे बादाम पेट के लिए अच्छे होते हैं क्योंकि इनमें बहुत अधिक फाइबर होता है, जो पाचन प्रक्रिया को सुचारू बनाता है और कब्ज से मुक्ति दिलाता है।

- ये बालों के लिए भी फायदेमंद हैं, क्योंकि इनमें विटामिन, खनिज और कई अन्य पोषक तत्व होते हैं।

- हरा बादाम फोलिक एसिड का अच्छा स्रोत है, जो भ्रूण के मस्तिष्क और न्यूरोलॉजिकल विकास में मदद करता है। इसमें मौजूद विटामिन ई बच्चे को अस्थमा के जोखिम से बचाता है।

इन सावधानियों के साथ खूब खाएं हरे बादाम

- सूखे बादाम के मुकाबले हरे बादाम में पानी की मात्रा अधिक होती है और फाइबर भी ज्यादा होता है। इसलिए गर्मियों के मौसम में सूखे बादाम के मुकाबले हरे बादाम ज्यादा खाए जा सकते हैं।

- हरे बादाम में पानी और फाइबर की मात्रा भरपूर होने के कारण ये गर्मियों के मौसम में पाचन में बहुत मदद करते हैं। वैसे तो हरे बादाम को खाने की मात्रा डाइट पर निर्भर करती है, पर आमतौर पर आठ से दस बादाम एक दिन में खाये जा सकते हैं।

- हरे बादाम में पोटैशियम अधिक होता है। इसलिए किडनी से जुड़ी परेशानी वालों को विशेषज्ञ से परामर्श के बाद ही इनका सेवन करना चाहिए।  

- वैसे तो हरे बादाम को छिलकर खाया जा सकता है, पर कोई इस तरह न खाना चाहे, तो इनको ऑलिव ऑयल के साथ भी खा सकते हैं।

अंजीर न केवल एक स्वादिष्ट फल है, बल्कि औषधीय गुणों से भरपूर है, जो सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद है। आयुर्वेद में इसे महत्वपूर्ण स्थान प्राप्त है। इसके रोजाना सेवन से न केवल कब्ज-कमजोरी दूर होती है बल्कि पुरानी खांसी तक में फायदा मिलता है। संस्कृत में उदुम्बर कहलाने वाला यह फल ताजा और सूखे दोनों रूपों में फायदेमंद होता है। यह शरीर को पोषण प्रदान करता है और कई रोगों में राहत देकर तकलीफें कम करने में कारगर है।

आयुर्वेद के अनुसार, अंजीर का रस मधुर, औषधीय गुणों से भरपूर और शीतल होता है। यह मुख्य रूप से पित्त और वात दोष को शांत करता है, जबकि कफ में सीमित मात्रा में उपयोगी है। पाचन तंत्र पर अंजीर का प्रभाव विशेष रूप से लाभकारी है। यह पुरानी कब्ज में भी राहत देता है। साथ ही आंतों के रूखेपन को कम करता है, गैस और पेट के भारीपन से मुक्ति दिलाता है।

बवासीर के मरीजों के लिए यह लाभदायी है। अंजीर मल त्याग को आसान बनाने के साथ ही खूनी बवासीर में जलन-दर्द कम करता है। सुपरफ्रूट कमजोरी और रक्त संबंधी समस्याओं में भी लाभदायी है। यह लंबी बीमारी के बाद रिकवरी में मदद करता है और महिलाओं की सामान्य कमजोरी दूर करता है।

श्वसन तंत्र के लिए सूखा अंजीर सूखी खांसी, गले की खराश और फेफड़ों को पोषण देता है। हृदय स्वास्थ्य के लिए अंजीर एक टॉनिक है। यह रक्त वाहिनियों को मजबूत बनाता है, कोलेस्ट्रॉल संतुलित रखता है और रक्त संचार सुधारता है। आयुर्वेदाचार्य बताते हैं कि त्वचा पर इसका लेप फोड़े-फुंसी और घाव भरने में सहायक है, जबकि रूखी त्वचा को नमी प्रदान करता है।

अंजीर का सेवन कैसे करें, इसके बारे में आयुर्वेदाचार्य जानकारी देते हैं। इसके लिए रात में 1-2 सूखे अंजीर पानी में भिगोकर रखें और सुबह खाली पेट खाएं। दूध के साथ लेने से शरीर को ताकत मिलती है। विशेषज्ञों का कहना है कि अंजीर प्रभावी फल है, जो शरीर की कई समस्याओं को दूर कर पोषण और ताकत देता है। नियमित और संतुलित सेवन से ही लाभ मिलता है। हालांकि, सावधानी जरूरी है। मधुमेह के मरीज सीमित मात्रा लें, अधिक कफ वाले ज्यादा न खाएं और अत्यधिक सेवन से पेट ढीला हो सकता है। आयुर्वेदिक उपचार से पहले वैद्य की सलाह अवश्य लें।