पास्ता बनाना सुनने में जितना आसान लगता है, असल में उतना है नहीं। कुछ लोगों को लगता है कि यह पानी उबालने, पास्ता डालने और थोड़ा सॉस डालने जितना ही आसान है। हालांकि, अच्छी क्वालिटी की चीज़ों का इस्तेमाल करने पर भी, आपके बनाए पास्ता में अक्सर रेस्टोरेंट जैसा स्वाद नहीं होता। कभी-कभी नूडल्स चिपचिपे हो जाते हैं और कभी-कभी सॉस उन पर चिपकता नहीं है। कभी-कभी, पूरी डिश का स्वाद फीका हो जाता है।
पास्ता पकाते समय इन गलतियों से बचें ताकि इसका स्वाद उतना ही अच्छा हो जितना बाहर से ऑर्डर करने पर होता है। पास्ता उबालते समय काफ़ी नमक डालें सबसे आम गलती पास्ता के पानी में काफ़ी नमक न डालना है। पास्ता पकने पर, यह पानी सोख लेता है। इसलिए, अगर पानी ही फीका है, तो पास्ता का स्वाद फीका रहेगा। सही तरीका यह है कि पानी में इतना नमक डाला जाए कि उसका स्वाद हल्का समुद्री पानी जैसा हो। इससे यह पक्का होता है कि स्वाद पास्ता में गहराई तक जाए।
अपने पास्ता के लिए सही बर्तन चुनें जब पास्ता को फैलने के लिए काफ़ी जगह नहीं मिलती है, तो पकाने के दौरान निकलने वाला स्टार्च पानी को तेज़ी से गाढ़ा कर देता है, जिससे नूडल्स आपस में चिपक जाते हैं। पास्ता ज़्यादा अच्छे से पकता है और जब इसे बड़े बर्तन में खूब पानी के साथ पकाया जाता है, तो इसका टेक्सचर भी अच्छा रहता है। ज़्यादा न पकाएँ पास्ता को ज़्यादा पकाने से उसका स्वाद भी खराब हो सकता है। पास्ता का आइडियल गाढ़ापन काटने पर थोड़ा सख्त होना चाहिए।
इसलिए, आपको पैकेज पर बताए गए पकाने के समय से एक या दो मिनट पहले पास्ता चखना शुरू कर देना चाहिए। अगर यह नरम लगता है, फिर भी कच्चा स्वाद लिए बिना थोड़ा सख्त रहता है, तो यह परोसने के लिए तैयार है। पास्ता को सही तरीके से छान लें कई लोग पास्ता को छानने के बाद पानी से धो लेते हैं। हालाँकि, यह गलती सॉस के स्वाद को खराब कर देती है। पास्ता की सतह पर बची हुई स्टार्ची कोटिंग ही सॉस को उस पर अच्छे से चिपकने में मदद करती है।
पास्ता में सॉस कैसे डालें? बस पास्ता के ऊपर सॉस डालने के बजाय, आपको उन्हें पैन में मिलाकर थोड़ी देर पकाना चाहिए। इससे यह पक्का होता है कि सॉस और पास्ता अच्छी तरह मिल जाएँ और स्वाद अच्छी तरह मिल जाएँ। पास्ता के पानी का सही इस्तेमाल पास्ता उबालने के बाद बचे हुए स्टार्च वाले पानी को फेंकना एक गलती है। यह पानी सॉस को स्मूद और क्रीमी बनाता है। इस पानी की थोड़ी मात्रा डालने से सॉस पास्ता पर ज़्यादा अच्छे से कोट हो जाता है। बहुत ज़्यादा चीज़ें इस्तेमाल न करें आखिर में, पास्ता में बहुत ज़्यादा चीज़ें न डालें। अक्सर, सिर्फ़ अच्छी क्वालिटी का ऑलिव ऑयल, लहसुन, टमाटर, चीज़ और ताज़ी हर्ब्स ही अच्छा स्वाद बनाने के लिए काफ़ी होते हैं। पास्ता का स्वाद तब ज़्यादा अच्छा होता है जब उसे कम चीज़ों के साथ आसानी से पकाया जाता है।
