मानसून की ठंडी और भीगी शामें अपने साथ एक अलग ही सुकून और ताज़गी लेकर आती हैं। ऐसे मौसम में अगर कुछ गरमागरम, चटपटा और देसी खाने को मिल जाए, तो उस पल की खुशी दोगुनी हो जाती है। अक्सर लोग इस मौसम में समोसे, पकौड़े या ब्रेड पकौड़ा जैसे पारंपरिक व्यंजन खाते हैं, लेकिन अगर आप इनसे हटकर कुछ नया और टेस्टी ट्राय करना चाहते हैं, तो आपके लिए हैं ये खास देसी स्नैक्स, जो हर एक बारिश की बूँद के साथ आपका मन भी तरोताजा कर देंगे।

ये हैं मानसून के लिए बेहतरीन देसी स्नैक्स:

1. आलू टिक्की

दही, हरी चटनी, इमली की चटनी, सेव और अनार के दानों के साथ परोसी जाने वाली गरमा-गरम आलू टिक्की एक चटपटा स्ट्रीट फूड है जो बारिश में खाने का मज़ा दोगुना कर देती है।

2. भुट्टा

कोयले पर भुना हुआ मकई का भुट्टा, ऊपर से नींबू, नमक और लाल मिर्च पाउडर — यह मानसून की सबसे क्लासिक डिश है। सड़क किनारे इसका स्वाद लेते हुए भीगती सड़कों को निहारना एक अलग ही अनुभव है।

3. वड़ा पाव

मुंबई का स्ट्रीट फूड स्टार, वड़ा पाव — मसालेदार आलू वड़ा, तीखी हरी चटनी और लहसुन की चटनी के साथ गरम पाव में सर्व किया जाता है। बारिश के मौसम में इसका स्वाद और भी बेहतरीन लगता है।

4. साबूदाना वड़ा

बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट, साबूदाना वड़ा मूंगफली और मसालों के साथ बनता है। यह चाय के साथ खाने पर मानसून को और भी स्पेशल बना देता है।

5. कचौरी

तेज मसालों वाली आलू की सब्जी के साथ गरमागरम कचौरी — यह कॉम्बिनेशन ठंडी-भीगी शामों में न सिर्फ स्वाद देता है, बल्कि दिल को भी तृप्त करता है।

6. ब्रेड पकौड़ा

आलू की स्टफिंग से भरे हुए ब्रेड स्लाइस को बेसन में डुबोकर तला जाता है। इसे हरी चटनी और टमैटो सॉस के साथ खाएं और मानसून का आनंद लें।

7. भुना चना

अगर कुछ हल्का और हेल्दी खाने का मन हो, तो भुना चना एक बेहतरीन ऑप्शन है। प्रोटीन और फाइबर से भरपूर यह स्नैक सेहतमंद और टेस्टी दोनों है।

8. मखाना

घी या हल्दी-मसालों में भुने हुए मखाने कुरकुरे, स्वादिष्ट और पोषण से भरपूर होते हैं। ये बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी के लिए परफेक्ट मानसून स्नैक हैं।

9. फ्रूट चाट

फलों में नींबू, काला नमक और चाट मसाला मिलाकर बनी फ्रूट चाट मानसून में एक हेल्दी, स्वादिष्ट और बच्चों के लिए पसंदीदा विकल्प बन जाती है।

10. अंकुरित सलाद

अंकुरित मूंग या चने में टमाटर, प्याज़, नींबू और मसाले डालकर बनी सलाद मानसून के लिए एक पौष्टिक और ताज़ा स्नैक है।

11. मसालेदार सेवईं

बारीक कटे हुए सब्जियों के साथ नमकीन सेवईं एक हल्का-फुल्का लेकिन स्वादिष्ट ऑप्शन है जो बरसात के दिन में आराम और आनंद देता है।

12. पोहा चीला

पोहा और बेसन को मिलाकर तैयार किया गया चीला जल्दी बनता है और चाय के साथ खाने पर इसका स्वाद लाजवाब लगता है।

तो इस मानसून मौसम में इन देसी स्नैक्स के साथ बनाइए हर बारिश की शाम खास और यादगार।
अगर चाहें, तो इनमें से कुछ स्नैक्स घर पर भी आसानी से बना सकते हैं — गर्म चाय के साथ परोसिए और मौसम का आनंद लीजिए। 

 

लौकी की सब्जी देखकर अक्सर लोग नाक-भौं चढ़ा लेते हैं, लेकिन लौकी की भुजिया यानी लच्छेदार और कुरकुरी भुजिया एक ऐसा स्वाद देती है जो किसी भी बाजारू स्नैक को टक्कर दे सकती है। यह झटपट बनने वाला स्नैक है जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं और स्टोर भी कर सकते हैं। बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को यह पसंद आती है।

इसे बनाने के लिए दो कप कद्दूकस की हुई लौकी लें और उसका सारा पानी अच्छी तरह निचोड़ लें। फिर एक बर्तन में लौकी के साथ एक कप बेसन, दो टेबलस्पून चावल का आटा, स्वादानुसार नमक, आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, चौथाई टीस्पून हल्दी पाउडर, आधा टीस्पून चाट मसाला और आधा टीस्पून अजवाइन डालें। इन सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। अगर जरूरत हो तो एक-दो चम्मच पानी डाल सकते हैं, लेकिन मिश्रण थोड़ा टाइट और गाढ़ा होना चाहिए।

अब एक कड़ाही में तेल गरम करें। मिश्रण को भुजिया जाल (या सेव मेकर) में भरें और तेल में हल्के हाथों से गोल घुमाते हुए डालें। मीडियम आंच पर कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें। फिर टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। इसी तरह पूरा मिश्रण तल लें। जब भुजिया ठंडी हो जाए तो इसे एयरटाइट डिब्बे में भरकर रख सकते हैं।

यह भुजिया न सिर्फ स्वादिष्ट होती है बल्कि हेल्दी भी है क्योंकि इसमें लौकी के फायदे भी शामिल हैं। इसमें कोई प्रिजर्वेटिव नहीं होता और यह चाय, कॉफी, दाल-चावल या बच्चों के स्नैक के रूप में भी एकदम परफेक्ट रहती है। जब भी लौकी की सब्जी का मन न हो, तो यह लच्छेदार, क्रिस्पी और चटपटी लौकी भुजिया ज़रूर बनाएं। 

खजूर एक मिठास से भरा फल है जिसे खाने से शरीर को कई लाभ मिलते हैं। बहुत से लोग इसका उपयोग चीनी के विकल्प के रूप में भी करते हैं। फाइबर से भरपूर यह फल कई बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। रोजाना सुबह खाली पेट दो-तीन खजूर का सेवन करना फायदेमंद होता है। दोपहर के नाश्ते में भी इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है और यह चीनी की तलब को खत्म करने का एक बेहतरीन उपाय है।

खजूर को पानी में भिगोने से उसमें मौजूद टैनिन या फाइटिक एसिड बाहर निकल जाता है, जिससे उसमें मौजूद पोषक तत्वों को शरीर आसानी से अवशोषित कर पाता है। भिगोए हुए खजूर को पचाना भी आसान हो जाता है। अगर आप खजूर का सही स्वाद और पोषण दोनों पाना चाहते हैं तो रात भर (लगभग 8-10 घंटे) इसे पानी में भिगोकर रखना चाहिए।

खजूर में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, विटामिन के, विटामिन बी, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन, कैल्शियम, मैंगनीज और जिंक जैसे कई पोषक तत्व होते हैं। ये सभी तत्व शरीर को विभिन्न रोगों से बचाने में मदद करते हैं। खजूर का नियमित सेवन कब्ज से राहत दिलाता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, ब्लड प्रेशर को नियंत्रित रखता है और हड्डियों को मजबूत बनाता है। यह मस्तिष्क के कार्य को बेहतर करता है, थकान और कमजोरी को दूर करता है और एनीमिया के रोगियों के लिए लाभकारी होता है। इसके अलावा यह बवासीर की समस्या को कम करने, त्वचा और बालों की सेहत सुधारने, शारीरिक ताकत और स्टेमिना बढ़ाने तथा हृदय को स्वस्थ बनाए रखने में सहायक होता है।

साबूदाना खिचड़ी एक आसान, झटपट और स्वादिष्ट रेसिपी है, जो खास तौर पर व्रत या हल्के नाश्ते के लिए एकदम परफेक्ट होती है। इसे बनाने के लिए साबूदाना, मूंगफली, उबले आलू, हरी मिर्च, करी पत्ता, राई, जीरा, नींबू का रस, हरा धनिया, नमक और थोड़ा सा तेल या घी इस्तेमाल किया जाता है। सबसे पहले साबूदाना को धोकर 5-6 घंटे या रातभर के लिए इतना पानी डालकर भिगोना होता है कि वह सिर्फ डूबे और थोड़ा ऊपर तक पानी हो। भीगने के बाद साबूदाना नरम और फूला हुआ हो जाता है।

फिर उसमें दरदरी पिसी मूंगफली, नमक और हरी मिर्च मिलाकर रख लें। अब एक कढ़ाही में तेल या घी गर्म करें, उसमें राई और जीरा डालें, फिर करी पत्ता और हरी मिर्च का तड़का लगाएं। इसके बाद कटे हुए उबले आलू डालें और हल्का भूनें, फिर बची हुई मूंगफली डालकर मिलाएं। अब इसमें साबूदाना का मिश्रण डालें और धीरे-धीरे चलाते हुए पकाएं ताकि वह चिपके नहीं। जब साबूदाना पारदर्शी और नरम हो जाए, तब नींबू का रस और हरा धनिया मिलाकर गरमागरम खिचड़ी दही, पापड़ या चाय के साथ परोसें।

इस खिचड़ी के कई फायदे भी हैं। इसमें भरपूर कार्बोहाइड्रेट होता है जो शरीर को तुरंत ऊर्जा देता है, इसलिए यह व्रत के लिए आदर्श भोजन है। यह पचाने में हल्का होता है और पेट को राहत देता है। जो लोग वजन बढ़ाना चाहते हैं, उनके लिए यह फायदेमंद है क्योंकि इसमें कैलोरी और स्टार्च भरपूर होता है। यह ग्लूटन-फ्री होता है, इसलिए एलर्जी वालों के लिए भी सुरक्षित है। साथ ही इसमें कैल्शियम, आयरन और मैग्नीशियम जैसे पोषक तत्व होते हैं जो हड्डियों को मजबूत बनाते हैं। यह शरीर को ठंडक भी पहुंचाता है, खासकर गर्मियों में। मूंगफली और आलू जैसे तत्व इसमें प्रोटीन, फाइबर और अच्छे फैट्स को शामिल करते हैं, जिससे यह और भी पौष्टिक बन जाती है।

एक तरफ बच्चों को स्कूल के लिए तैयार करना है, तो दूसरी तरफ पतिदेव का टिफिन पैक करना है। ऐसे में, कुछ ऐसा बनाना जो टेस्टी भी हो, हेल्दी भी और झटपट बन जाए, तो बात बन जाए। अगर आप भी ऐसी किसी आसान और झटपट बनने वाली रेसिपी की तलाश में हैं, तो राइस अप्पे एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। ये न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं बल्कि पौष्टिक भी हैं और सुबह की भागदौड़ में बड़ी मदद करते हैं।

इसे बनाने के लिए आपको चाहिए पके हुए चावल (1 कप), सूजी यानी रवा (½ कप), दही (¼ कप), और ज़रूरत के मुताबिक पानी। स्वाद अनुसार नमक और बारीक कटी हुई सब्जियां जैसे प्याज, शिमला मिर्च, गाजर और हरी मिर्च भी मिलाएं। तड़के के लिए थोड़ा सा तेल, राई (½ छोटा चम्मच) और करी पत्ता (5-6) लें।

सबसे पहले पके हुए चावल को थोड़ा पानी डालकर मिक्सी में दरदरा पीस लें। फिर एक बड़े कटोरे में यह पिसा हुआ चावल, सूजी और दही डालकर अच्छे से मिलाएं। अब इसमें कटी हुई सब्जियां और नमक डालकर मिक्स करें। ज़रूरत अनुसार पानी डालें और ऐसा घोल तैयार करें जो न बहुत गाढ़ा हो न बहुत पतला। अब इस मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि सूजी फूल जाए।

इस दौरान, एक छोटे पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें राई और करी पत्ता डालकर तड़का तैयार करें। इस तड़के को तैयार घोल में मिला दें। अब अप्पे पैन को गरम करें और हर खाने में थोड़ा सा तेल डालें। घोल को सांचों में भरें और ढककर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं। जब एक तरफ से सुनहरा हो जाए, तो पलटकर दूसरी तरफ से भी सेकें।

कुछ ही मिनटों में गरमागरम और कुरकुरे राइस अप्पे तैयार हो जाएंगे। इन्हें आप हरी चटनी, नारियल चटनी या टोमेटो सॉस के साथ परोस सकती हैं।

हेल्दी रहने के लिए शरीर में सभी पोषक तत्वों का सही मात्रा में मौजूद होना जरूरी है। लेकिन अक्सर हम डाइट लेते वक्त इस बात पर ध्यान नहीं देते और इस वजह से हमारे शरीर में पोषक तत्वों की कमी होने लगती है। इनमें प्रोटीन भी शामिल है। जब खाने के जरिए हमारे रोज की प्रोटीन की जरूरत पूरी नहीं हो पाती, तो शरीर में इसकी कमी (Protein Deficiency) होनी शुरू हो जाती है।

प्रोटीन की कमी होने पर हमारा शरीर हमें कुछ संकेत (Signs of Protein Deficiency) देने लगता है। अगर वक्त पर पहचान लिया जाए, तो इस कमी को ज्यादा नुकसान होने से पहले पूरा किया जा सकता है। आइए जानें शरीर में प्रोटीन की कमी होने पर कैसे लक्षण दिखाई देते हैं।

प्रोटीन की कमी के संकेत कैसे होते हैं?

कमजोर और टूटते नाखून- नाखूनों का कमजोर होना, उनका आसानी से टूटना या सफेद धब्बे दिखाई देना प्रोटीन की कमी का संकेत हो सकता है। नाखून केराटिन नाम के प्रोटीन से बने होते हैं, और इसकी कमी से वे कमजोर हो जाते हैं और आसानी से टूटने लगते हैं।

बालों का पतला होना और झड़ना- बालों में भी केराटिन प्रोटीन होता है। इसलिए प्रोटीन की कमी होने पर बाल पतले, रूखे और कमजोर हो जाते हैं, जिससे वे ज्यादा झड़ने लगते हैं।

मांसपेशियों में कमजोरी- प्रोटीन मांसपेशियों के निर्माण और मरम्मत के लिए जरूरी है। इसकी कमी से मांसपेशियां कमजोर होने लगती हैं, शारीरिक थकान बढ़ती है और शरीर का सही आकार बनाए रखने में दिक्कत होती है।

ज्यादा भूख लगना- घ्रेलिन और लेप्टिन हार्मोन भूख और वजन मेंटेन करने के लिए जरूरी होते हैं और इन हार्मोन को बनाने के लिए प्रोटीन की जरूरत होती है। इसलिए जब शरीर में प्रोटीन कम हो जाता है, तो ये हार्मोन असंतुलित हो जाते हैं और बार-बार भूख लगने लगती है। खासकर मीठा या जंक फूड खाने की इच्छा बढ़ जाती है।

हड्डियों का कमजोर होना- हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए केवल कैल्शियम ही नहीं, बल्कि प्रोटीन भी बेहद जरूरी है। प्रोटीन की कमी से हड्डियां कमजोर हो सकती हैं और फ्रैक्चर का खतरा बढ़ सकता है।

त्वचा में सूजन- प्रोटीन की कमी से शरीर में फ्लूड का संतुलन बिगड़ सकता है, जिससे त्वचा के नीचे सूजन (खासकर पैरों और चेहरे पर) दिखाई दे सकती है। इसे एडिमा कहते हैं।

प्रोटीन की कमी को कैसे दूर करें?

प्रोटीन की कमी को पूरा करने के लिए डाइट में प्रोटीन से भरपूर फूड आइटम्स को शामिल करना चाहिए, जैसे-

अंडे, दूध, दही, पनीर (डेयरी प्रोडक्ट्स)

दालें, राजमा, चना, सोयाबीन (प्लांट-बेस्ड प्रोटीन)

चिकन, मछली, अंडे (एनिमल-बेस्ड प्रोटीन)

 

नट्स और बीज (बादाम, अखरोट, कद्दू के बीज)

आयुर्वेद के मुताबिक आंवला खाने से सेहत से जुड़ी कई समस्याओं से बचाव किया जा सकता है। सही मात्रा में और सही तरीके से आंवला खाकर आप अपनी सेहत को काफी हद तक मजबूत बना सकते हैं। क्या आप जानते हैं कि एक दिन में कितने आंवला को डाइट प्लान में शामिल किया जा सकता है? अगर नहीं, तो आज हम आपको आंवला खाने के फायदों के साथ-साथ इस सवाल के सही जवाब के बारे में भी बताएंगे।

रोज एक से दो आंवला खाएं

हेल्थ एक्सपर्ट्स के मुताबिक एक दिन में एक से दो कच्चे आंवला का सेवन किया जा सकता है। हर रोज कच्चा आंवला खाना शुरू कर दीजिए और आपको महज कुछ ही हफ्तों के अंदर खुद-ब-खुद पॉजिटिव असर महसूस होने लगेगा। वहीं, अगर आप आंवला जूस को अपने डाइट प्लान में शामिल करना चाहते हैं, तो 20 से 30 मिलीलीटर जूस पी सकते हैं।

मजबूत बनाए इम्यून सिस्टम

आंवला में पाए जाने वाले तमाम औषधीय गुण आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता यानी इम्यूनिटी को बढ़ाने में कारगर साबित हो सकते हैं। क्या आप कब्ज, एसिडिटी और गैस जैसी पेट से जुड़ी समस्याओं से छुटकारा पाना चाहते हैं? अगर हां, तो आंवला का सेवन करना शुरू कर दीजिए क्योंकि आंवला आपकी गट हेल्थ के लिए काफी ज्यादा फायदेमंद साबित हो सकता है।

मिलेंगे फायदे ही फायदे

आंवला दिल की सेहत को मजबूत बनाने में भी मददगार साबित हो सकता है यानी हर रोज आंवला खाने से दिल से जुड़ी गंभीर और जानलेवा बीमारियों के खतरे को काफी हद तक कम किया जा सकता है। आपकी जानकारी के लिए बता दें कि डायबिटीज पेशेंट्स को भी आंवला का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा आंवला में पाए जाने वाले तत्व आपकी बॉडी के मेटाबॉलिज्म को बूस्ट कर आपकी वेट लॉस जर्नी को भी काफी हद तक आसान बना सकता है।

(डिस्क्लेमर: इस आर्टिकल में सुझाए गए टिप्स केवल आम जानकारी के लिए हैं। सेहत से जुड़े किसी भी तरह का फिटनेस प्रोग्राम शुरू करने अथवा अपनी डाइट में किसी भी तरह का बदलाव करने या किसी भी बीमारी से संबंधित कोई भी उपाय करने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह जरूर लें।)

जानें क्यों बढ़ रही है यह समस्या और कैसे करें अपना बचाव?