वसंत पंचमी का पर्व ज्ञान, विद्या और कला की देवी मां सरस्वती को समर्पित होता है। इस शुभ दिन पर मां को पीले रंग के वस्त्र, पुष्प और प्रिय प्रसाद अर्पित किए जाते हैं। इन्हीं प्रसादों में मालपुआ का विशेष महत्व माना गया है। मालपुआ न केवल स्वाद में बेहद लाजवाब होता है, बल्कि इसे मां सरस्वती का प्रिय भोग भी माना जाता है। मान्यता है कि वसंत पंचमी पर श्रद्धा के साथ मालपुआ अर्पित करने से मां की विशेष कृपा प्राप्त होती है और जीवन में विद्या व बुद्धि का वास होता है।

सामग्री

मैदा 1 कप, चीनी ½ कप, दूध ½ कप, इलायची पाउडर ¼ चम्मच, केसर ¼ चम्मच, घी या तेल तलने के लिए।

चाशनी के लिए: चीनी 1 कप और आवश्यकतानुसार पानी।

बनाने की विधि

सबसे पहले एक बर्तन में मैदा, चीनी और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें धीरे-धीरे दूध मिलाकर चिकना घोल तैयार करें और करीब 30 मिनट के लिए ढककर रख दें।

इसके बाद कढ़ाई में घी या तेल गरम करें। तैयार घोल को छोटे-छोटे पुए के आकार में डालकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तल लें।

अब एक पैन में चीनी और पानी डालकर चाशनी बनाएं। 5–7 मिनट में जब चाशनी हल्की गाढ़ी हो जाए, तब तले हुए मालपुओं को इसमें डाल दें।

गरमागरम मालपुआ तैयार हैं। इन्हें श्रद्धा के साथ मां सरस्वती को अर्पित करें और वसंत पंचमी का पर्व मिठास और भक्ति के साथ मनाएं।

 ठंड के मौसम में ताजे हरे मटर आसानी से बाजार में मिल जाते हैं। मटर से पराठा, कचौड़ी, पुलाव और सब्जी तो आम है, लेकिन अगर आप नाश्ते में कुछ हल्का, पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो मटर–मूंग दाल चीला एक बेहतरीन विकल्प है। यह प्रोटीन से भरपूर होने के साथ पचने में आसान भी होता है, जिससे दिन की शुरुआत एनर्जी से होती है।

आवश्यक सामग्री

मूंग दाल 1 कप, हरे मटर 1 कप, बारीक कटा प्याज 1, कद्दूकस अदरक 1 चम्मच, बारीक कटी हरी मिर्च 1, बारीक कटा लहसुन 1 चम्मच, हींग चुटकी भर, नमक स्वादानुसार, जीरा आधा छोटा चम्मच, हल्दी आधा छोटा चम्मच, धनिया पाउडर 1 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर आधा छोटा चम्मच, गरम मसाला आधा छोटा चम्मच, धनिया पत्ती 2 बड़े चम्मच और तेल आवश्यकता अनुसार।

बनाने की विधि

मूंग दाल को 4–5 घंटे भिगोकर बारीक पीस लें। उबले मटर को दरदरा पीसकर दाल में मिलाएं। अब सभी मसाले, प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं। जरूरत हो तो थोड़ा पानी मिलाकर घोल तैयार करें। गरम तवे पर हल्का तेल लगाकर घोल फैलाएं और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंक लें।

गरमागरम मटर–मूंग दाल चीला हरी चटनी या दही के साथ परोसें और हेल्दी ब्रेकफास्ट का आनंद लें।

 हमारे शरीर का ज़्यादा वज़न कई हेल्थ प्रॉब्लम की वजह बनता है। जैसा कि डॉक्टर अक्सर कहते हैं, तो कहा जा सकता है कि हममें से कई लोग अपनी हेल्थ को लेकर जागरूक हो गए हैं। इसके साथ ही, हममें से कई लोग अपने शरीर के वज़न को कंट्रोल में रखने के लिए कई कोशिशें कर रहे हैं।

वे रोज़ाना एक्सरसाइज़ करने, स्ट्रिक्ट डाइट लेने, काफ़ी पानी पीने, ज़्यादा कैलोरी कम करने और अपनी पसंदीदा खाने की चीज़ें छोड़ने जैसी कई कोशिशें कर रहे हैं। वे वज़न कम करने के लिए खाना भी कम खा रहे हैं। इस वजह से उन्हें भूख की वजह से बहुत परेशानी होती है। हालांकि, डॉक्टर सलाह देते हैं कि जो लोग वज़न कम करना चाहते हैं, उन्हें बेवजह भूख लगने की ज़रूरत नहीं है। वे भूख को कंट्रोल करने के लिए एक टिप भी देते हैं।

भूख कंट्रोल करता है..

वे कहते हैं कि जो लोग वज़न कम करने की कोशिश कर रहे हैं, उनके लिए ग्रीन टी पीना अच्छा है। ग्रीन टी में एपिगैलोकैटेचिन गैलेट (EGCG) नाम का एक कंपाउंड होता है। यह भूख को कंट्रोल करने वाले हार्मोन एडिपोनेक्टिन को ज़्यादा बनाने में मदद करता है।

भूख कंट्रोल करने से ज़्यादा खाने की इच्छा कम होती है। बहुत से लोग वज़न कम करना चाहते हैं लेकिन अपनी भूख को कंट्रोल नहीं कर पाते और कुछ न कुछ खाते रहते हैं। ऐसे लोग ग्रीन टी पीकर अपनी भूख को कंट्रोल कर सकते हैं। साथ ही, कुछ लोगों को बहुत ज़्यादा भूख लगती है। उन्हें भूख बिल्कुल बर्दाश्त नहीं होती और जब देखो खाते रहते हैं। ऐसे लोगों को भी ग्रीन टी पीने से अच्छे नतीजे मिलते हैं।

शुगर लेवल कंट्रोल में..

अगर आप अपनी भूख को कंट्रोल करना चाहते हैं, तो ग्रीन टी पीना अच्छा है, जिसमें EGCG भरपूर होता है। इसके अलावा, ग्रीन टी पीने से ब्लड शुगर लेवल कंट्रोल रहता है। ग्रीन टी पीने से कोलेस्ट्रॉल लेवल कंट्रोल रहता है। इस तरह, दिल की सेहत बेहतर होती है।

जो लोग वज़न कम करना चाहते हैं, उन्हें बेवजह की भूख को कंट्रोल करने के लिए ग्रीन टी पीनी चाहिए और खाने से पहले इसबगोल लेना चाहिए। साथ ही, यह भी पक्का करें कि डाइट में ज़्यादा प्रोटीन और फाइबर हो। इससे आपको लंबे समय तक भूख नहीं लगेगी। स्नैक्स खाने की इच्छा कम हो जाएगी। जो लोग वज़न कम करना चाहते हैं और भूख को कंट्रोल करना चाहते हैं, उन्हें यह टिप फॉलो करनी चाहिए।

 अगर आपको पनीर का थोड़ा क्रीमी स्वाद पसंद है तो पनीर नवाबी करी बनाकर खा सकते हैं। पनीर नवाबी करी में क्रीम, ड्राई फ्रूट्स, दही और कुछ ऐसे मसाले मिलाए जाते हैं, जिससे इसका कलर सफेद आता है। अगर आपको भी पनीर नवाबी करी बनाना है तो फटाफट से ये रेसिपी नोट कर लें।

पनीर नवाबी करी रेसिपी:कटी हुई, 5-6 कली लहसुन और 1 इंच अदरक का टुकड़ा डाल दें। अब इसमें 6-7 बादाम छिले हुए, 10-12 काजू और 1 चम्मच खसखस मिला दें। थोड़ा पानी डालें और इसे ढककर पका लें। अब इसे ठंडा होने पर मिक्सी में बारीक पीसकर पेस्ट बना लें।

दूसरा स्टेप- पैन में 4 चम्मच देसी घी लें और उसमें खड़े मसाले जैसे 1 तेज पत्ता, 1 बड़ी इलायची, 2 हरी इलायची, 3-4 लौंग डाल दें। अब इसमें आधा चम्मच जीरा और पिसा हुआ पेस्ट डालकर चलाएं। इसमें 3-4 चम्मच थोड़ा हुआ दही डालकर थोड़ी देर तक मसाले को बन लें।

तीसरा स्टेप- जब मसाला हल्का घी छोड़ने लगे तो इसमें आपको आधा कप दूध, थोड़ा दूध में भिगोया हुआ केसर और ताजा क्रीम डाल दें। अब इसमें काली मिर्च या सफेद मिर्च का पाउडर डाल दें। कसूरी मेथी डालकर मिक्स कर लें। अब इसमें हल्का फ्राई किया हुआ पनीर और नमक डाल दें।

सर्व करने के लिए पनीर नवाबी बनकर तैयार है। आप इसमें थोड़ा बारीक कटा हरा धनिया भी ऊपर से डाल सकते हैं। पनीर नवाबी को रोटी, पराठा या नान के साथ खाएं। इसका स्वाद आपको नॉर्मल पनीर से काफी अलग लगेगा। ये पनीर बच्चों को भी बहुत पसंद आएगा।

 अखिल भारतीय आयुर्विज्ञान संस्थान (एम्स) दिल्ली ने पिछले 13 महीनों में 1,000 से ज्यादा रोबोटिक सर्जरी की है। इसकी जानकारी एम्स की ओर से मंगलवार को दी गई। 

एम्स के सर्जिकल डिपार्टमेंट में रोबोटिक सर्जरी एक साल से भी ज्यादा समय पहले शुरू की गई थी ताकि मुश्किल सर्जिकल चुनौतियों का सामना किया जा सके।

एम्स ने एक बयान में कहा कि इस लेटेस्ट सर्जिकल रोबोट ने अब तक कई सर्जरी की है, जिनमें पैंक्रियाटिक ड्यूओडेनेक्टॉमी, गैस्ट्रेक्टोमी, एसोफेगेक्टॉमी, कोलेक्टॉमी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल मैलिग्नेंसी के लिए एंटीरियर रिसेक्शन, किडनी ट्रांसप्लांटेशन, और एंडोक्राइन ट्यूमर के लिए थायरॉइड, पैराथायरॉइड, एड्रेनल और पैंक्रियास का मिनिमली इनवेसिव रिसेक्शन जैसे हेपेटोबिलरी प्रोसिजर शामिल हैं।

दिल्ली, मुंबई और चेन्नई जैसे मेट्रोपॉलिटन शहरों के प्राइवेट अस्पतालों ने पिछले दस सालों में यूरोलॉजी और गायनेकोलॉजी जैसी स्पेशलिटी में रोबोटिक सिस्टम अपनाए हैं, लेकिन सरकारी अस्पतालों में, खासकर जनरल सर्जरी के लिए, इन्हें अपनाना काफी कम रहा है। एम्स पब्लिक हेल्थकेयर सेटअप में एडवांस्ड रोबोटिक कैपेबिलिटी लाकर इस कमी को पूरा कर रहा है, और यह पक्का कर रहा है कि अलग-अलग सोशियो-इकोनॉमिक बैकग्राउंड के मरीजों को इस टेक्नोलॉजी का फायदा मिले।

डिपार्टमेंट के हेड प्रोफेसर सुनील चुंबर ने कहा कि एम्स एक एकेडमिक इंस्टीट्यूट है। डिपार्टमेंट में सौ से ज्यादा सर्जिकल रेजिडेंट अपनी सर्जिकल ट्रेनिंग ले रहे होते हैं। सिस्टम के सफल इंस्टॉलेशन से हमारे रेजिडेंट डॉक्टरों को अपनी रेजिडेंसी पीरियड के दौरान इस लेटेस्ट टेक्नोलॉजी पर ट्रेनिंग लेने का पूरा मौका मिलेगा। इसने हमारे ट्रेनिंग करिकुलम को दुनिया के किसी भी जाने-माने मेडिकल इंस्टीट्यूट के बराबर कर दिया है।

उन्होंने कहा कि रोबोटिक सर्जरी के कई फायदे हैं, जिसमें खून का कम बहना, हॉस्पिटल में कम समय रहना और मरीजों का जल्दी ठीक होना शामिल है।

एम्स के सर्जरी डिपार्टमेंट के एडिशनल प्रोफेसर डॉ. मोहित जोशी ने समाचार एजेंसी आईएएनएस से बातचीत में कहा कि यह एक नई तरह की टेक्नोलॉजी है और एम्स, जो भारत का नंबर वन इंस्टीट्यूट है, देश में कहीं भी होने वाली किसी भी नई टेक्नोलॉजी या तरक्की में हमेशा सबसे आगे रहता है।

उन्होंने कहा कि हमारा अनुभव बहुत अच्छा रहा है, क्योंकि हमारे डिपार्टमेंट के लगभग सभी सर्जन रोबोटिक सर्जरी में ट्रेंड हैं और एक्टिव रूप से सर्जरी कर रहे हैं, क्योंकि हमारे डिपार्टमेंट के पास अपना सर्जिकल रोबोट है, इसलिए हमारे पास रोबोटिक प्रोसिजर के लिए खास तौर पर एक डेडिकेटेड ओटी है।

 ऑस्ट्रेलिया के वैज्ञानिकों ने पाया है कि दिल का दौरा पड़ने के बाद मानव हृदय मांसपेशियों की कोशिकाओं को पुनर्जीवित करने में सक्षम है, यह खोज हृदय विफलता के लिए नए पुनर्योजी उपचारों का मार्ग प्रशस्त कर सकती है।

जर्नल सर्कुलेशन रिसर्च में प्रकाशित अध्ययन से पता चलता है कि दिल के दौरे के बाद दिल के कुछ हिस्से क्षतिग्रस्त रह जाते हैं, लेकिन साथ ही नई मांसपेशी कोशिकाएं भी बनती हैं - यह घटना पहले केवल चूहों में देखी गई थी और अब पहली बार मनुष्यों में प्रदर्शित की गई है।

शोधकर्ताओं ने सिडनी के रॉयल प्रिंस अल्फ्रेड अस्पताल में बाईपास सर्जरी करा रहे मरीजों से एकत्र किए गए जीवित हृदय ऊतक के नमूनों का विश्लेषण किया। इन निष्कर्षों ने इस लंबे समय से चली आ रही धारणा को चुनौती दी है कि हृदय की मांसपेशियों की कोशिकाओं के नष्ट होने के कारण दिल के दौरे से होने वाली क्षति स्थायी होती है।

सिडनी विश्वविद्यालय के शोधकर्ता और इस अध्ययन के पहले लेखक रॉबर्ट ह्यूम ने कहा, "अब तक यह माना जाता था कि दिल के दौरे के बाद क्षतिग्रस्त हुए हिस्से अपरिवर्तनीय रूप से खराब हो जाते हैं। हमारे निष्कर्ष बताते हैं कि दिल में सीमित मात्रा में ही सही, लेकिन स्वाभाविक रूप से पुनर्जीवित होने की क्षमता होती है।"

हालांकि जानवरों पर किए गए अध्ययनों में हृदयघात के बाद कोशिका विभाजन में वृद्धि देखी गई थी, लेकिन मानव हृदय के ऊतकों में इस प्रक्रिया के होने का यह पहला प्रमाण है। शोधकर्ताओं ने कहा कि भविष्य में विकसित होने वाली चिकित्सा पद्धतियों का उद्देश्य इस प्राकृतिक पुनर्योजी क्षमता को बढ़ाना हो सकता है।

हृदय रोग विश्व स्तर पर मृत्यु का प्रमुख कारण बना हुआ है, और हृदय के दौरे से हृदय की एक तिहाई कोशिकाएं नष्ट हो सकती हैं। शोधकर्ताओं ने कहा कि यह खोज पुनर्योजी चिकित्सा पद्धतियों के लिए आधार तैयार करती है जो हृदय विफलता को ठीक करने में सहायक हो सकती हैं।

 सामग्री :

कच्ची मूंगफली 1 कप

बेसन आधा कप

चावल का आटा 2 टेबलस्पून

लाल मिर्च पाउडर 1 टीस्पून

हल्दी चुटकी भर

चाट मसाला वैकल्पिक

गरम मसाला चुटकी भर

नमक स्वादअनुसार

हरी मिर्च बारीक कटी वैकल्पिक

अदरक बारीक कटा 1 टीस्पून (वैकल्पिक)

हरा धनिया बारीक कटा

तेल तलने के लिए

विधि :

मूंगफली को धोएं नहीं, उसे थोड़ा सा धूप द‍िखा लें।

इसके बाद सूखी मूंगफली को एक बड़े बाउल में लें।

अब उसमें बेसन, चावल का आटा, लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला, नमक और चाट मसाला डालें।

चाहें तो कटी हुई हरी मिर्च, अदरक और हरा धनिया भी डाल सकते हैं स्वाद बढ़ाने के लिए।

अब थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। मसाले को मूंगफली पर अच्छे से कोट करें।

म‍िश्रण को गाढ़ा ही रखें।

अब एक कड़ाही में मीडियम आंच पर तेल गरम करें।

एक-एक कर के मूंगफलियों को तेल में डालें और मीडियम आंच पर कुरकुरा होने तक तलें।

जब मूंगफली गोल्डन ब्राउन हो जाए, तो उन्हें निकाल लें।

ऊपर से थोड़ा चाट मसाला और नींबू का रस डालकर गर्मागर्म सर्व करें।

 अगर आप झटपट बनने वाले स्वादिष्ट स्नैक की तलाश में हैं, तो सूजी चीज़ बॉल्स एक बेहतरीन विकल्प हैं। घर पर मौजूद सिंपल सामग्री से बनने वाली यह रेसिपी टी-टाइम, स्टडी ब्रेक, फ्रेंड्स हैंगआउट या अचानक उठने वाली स्नैक क्रेविंग के लिए परफेक्ट है। बाहर के तले-भुने स्नैक्स की जगह आप इसे आसानी से घर पर ट्राई कर सकते हैं।

सूजी चीज़ बॉल्स बनाने के लिए सूजी (रवा), उबले आलू, ग्रेट किया हुआ चीज़, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया और कुछ सामान्य मसालों की जरूरत होती है। सबसे पहले सूजी को हल्की आंच पर सुनहरा होने तक भून लिया जाता है, जिससे बॉल्स कुरकुरी बनती हैं। इसके बाद एक बाउल में भुनी सूजी, मैश किए हुए आलू, चीज़ और मसालों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। बाइंडिंग के लिए कॉर्नफ्लोर मिलाया जाता है, ताकि बॉल्स तलते समय टूटें नहीं।

तैयार मिश्रण से छोटी-छोटी बॉल्स बनाकर उन्हें ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटा जाता है, जिससे extra crunch मिलता है। अंत में इन्हें मीडियम आंच पर सुनहरा होने तक तल लिया जाता है। गर्मागर्म सूजी चीज़ बॉल्स को टोमैटो केचप या मिंट चटनी के साथ परोसें और घर बैठे रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाएं। यह आसान रेसिपी बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को जरूर पसंद आएगी।

 अगर आप घर पर कम मेहनत और कम समय में होटल जैसी स्वादिष्ट और खुशबूदार वेज बिरयानी बनाना चाहते हैं, तो प्रेशर कुकर में बनने वाली यह रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है। इस विधि की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें न तो ज्यादा तैयारी की जरूरत होती है और न ही लंबे समय तक चूल्हे पर खड़े रहना पड़ता है।

इस वेज बिरयानी को बनाने के लिए बासमती चावल, मिक्स सब्जियां, प्याज, टमाटर, दही और कुछ चुनिंदा मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। सबसे पहले बासमती चावल को धोकर करीब 20 मिनट तक भिगो दिया जाता है, जिससे चावल अच्छी तरह खिलकर पकें। इसके बाद प्रेशर कुकर में घी या तेल गर्म कर साबुत मसाले भूनते हैं, जिससे बिरयानी में शानदार खुशबू आती है।

अब प्याज को सुनहरा होने तक भूनकर उसमें अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च, टमाटर और दही डालकर मसाले को अच्छे से पकाया जाता है। फिर इसमें मिक्स सब्जियां, हल्दी, लाल मिर्च और बिरयानी मसाला मिलाकर कुछ देर भूनते हैं। अंत में भीगे हुए चावल, पानी और नमक डालकर कुकर बंद कर दिया जाता है और दो सीटी आने तक पकाया जाता है।

तैयार वेज बिरयानी को हरा धनिया और पुदीने से सजाकर रायता या सलाद के साथ परोसें। यकीनन इसकी खुशबू और स्वाद सभी को पसंद आएगा।

गलत लाइफस्टाइल और बिगड़े खान-पान के चलते डायबिटीज अब सिर्फ उम्रदराज़ लोगों की नहीं, बल्कि युवाओं की भी आम समस्या बनती जा रही है। एक बार डायबिटीज की पुष्टि होने के बाद दवाओं के साथ-साथ खाने-पीने पर कई तरह की पाबंदियां लग जाती हैं। ऐसे में लोग दवाओं के अलावा आसान, प्राकृतिक और घरेलू उपायों की तलाश करते हैं।

किचन में मौजूद एक आम मसाला दालचीनी (Cinnamon) इस दिशा में मददगार साबित हो सकता है। दालचीनी न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाती है, बल्कि सीमित मात्रा में सेवन करने पर ब्लड शुगर लेवल को संतुलित रखने में भी सहायक मानी जाती है। आयुर्वेद के अनुसार दालचीनी पाचन को मजबूत करती है, मेटाबॉलिज्म को बेहतर बनाती है और शरीर में बढ़ी हुई शुगर को नियंत्रित करने में मदद करती है।

डाइट में दालचीनी शामिल करने से खाने के बाद शुगर का स्तर धीरे-धीरे बढ़ता है, जिससे अचानक उतार-चढ़ाव से बचाव होता है। इसके लिए दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा रात में एक गिलास पानी में भिगो दें और सुबह छानकर पिएं। इसके अलावा, नियमित चाय या ब्लैक टी में चीनी की जगह एक चुटकी दालचीनी पाउडर मिलाया जा सकता है।

हालांकि, दालचीनी कोई दवा नहीं है। डायबिटीज के मरीज इसे सहायक उपाय के रूप में अपनाएं और नियमित दवा, संतुलित आहार व डॉक्टर की सलाह को नज़रअंदाज़ न करें।