जब बात मीठे की हो, तो भला यूपी की मशहूर 'लौंग लत्ता' को कैसे भूला जा सकता है? खस्ता परत, मावे की मीठी स्टफिंग और ऊपर से चाशनी की मिठास। इसका स्वाद हर किसी को दीवाना बना देता है।
अगर आपको लगता है कि इसे बनाना मुश्किल है, तो आप गलत हैं। बस कुछ आसान से टिप्स फॉलो करें, और आपकी लौंग लत्ता भी बनेगी बिल्कुल हलवाई जैसी। लौंग लत्ता के लिए सामग्री मैदा 2 कप, घी 1/4 कप, पानी आटा गूंथने के लिए, लौंग 10-12, मावा 1 कप, चीनी 2 कप, पानी 1 कप, इलायची पाउडर 1/2 चम्मच, ड्राई फ्रूट्स बारीक कटे हुए (काजू, बादाम, पिस्ता), तलने के लिए घी लौंग लत्ता बनाने का तरीका एक बर्तन में मैदा और घी डालकर अच्छी तरह मिला लें। जब यह मुट्ठी में बंधने लगे, तो थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। इसे गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
(आटे में घी का मोयन अच्छी मात्रा में डालें। इससे लौंग लत्ता अंदर से खस्ता बनेगी) एक पैन में खोया डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। आंच बंद करके इसमें इलायची पाउडर और बारीक कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक पैन में चीनी और पानी डालकर धीमी आंच पर पकने दें। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए और चाशनी में एक तार बनने लगे, तो आंच बंद कर दें। (लौंग लत्ता को धीमी से मध्यम आंच पर ही तलें। इससे वे अंदर तक पकेंगी और बाहर से कुरकुरी बनेंगी) आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें पूरी की तरह बेल लें। पूरी के बीच में तैयार स्टफिंग रखें।
पूरी के चारों किनारों को मोड़ते हुए इसे लिफाफे का आकार दें। मोड़े हुए किनारों को चिपकाते हुए, बीच में एक लौंग लगा दें। इसी तरह सारी लौंग लत्ता तैयार कर लें। एक कड़ाही में घी गरम करें। लौंग लत्ता को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तल लें। तली हुई लौंग लत्ता को गरम चाशनी में 5-7 मिनट के लिए डुबोएं। ध्यान रखें कि लौंग लत्ता गरम होनी चाहिए और चाशनी भी हल्की गरम हो, तभी ये अच्छे से रस सोखेंगी।
