ब्रेड और अन्य कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ सिर्फ प्लेट भरने से कहीं अधिक काम कर रहे हैं, वे चुपचाप चयापचय को बदल सकते हैं। एक आश्चर्यजनक खोज में, शोधकर्ताओं ने पाया कि चूहों ने ब्रेड, चावल और गेहूं जैसे कार्बोहाइड्रेट को अत्यधिक पसंद किया और अपने नियमित आहार को पूरी तरह से छोड़ दिया।
अधिक कैलोरी का सेवन न करने के बावजूद भी उनका वजन और शरीर में वसा बढ़ गई, इसका कारण यह नहीं था कि उन्होंने अधिक भोजन किया, बल्कि यह था कि उनके शरीर ने कम ऊर्जा का उपयोग किया।
रोटी सदियों से आहार का एक अभिन्न अंग रही है, जो पीढ़ियों से समाजों का पोषण करती आ रही है। यह रोजमर्रा की जिंदगी में गहराई से समाई हुई है। लेकिन मोटापे की दर लगातार बढ़ने के साथ, शोधकर्ता यह सवाल उठाने लगे हैं कि क्या आधुनिक आहार में कार्बोहाइड्रेट पर यह निर्भरता अभी भी उचित है।
मोटापा जीवनशैली से जुड़ी कई बीमारियों का खतरा बढ़ाता है, इसलिए इसकी रोकथाम एक प्रमुख जन स्वास्थ्य प्राथमिकता है। परंपरागत रूप से, शोध में उच्च वसा सेवन को वजन बढ़ने का मुख्य कारण माना गया है। यही कारण है कि कई पशु अध्ययनों में उच्च वसा वाले आहार का उपयोग किया जाता है।
हालांकि, ब्रेड, चावल और नूडल्स जैसे कार्बोहाइड्रेट का सेवन दुनिया भर में प्रतिदिन किया जाता है, फिर भी मोटापे और चयापचय में उनकी भूमिका का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।
जबकि कई लोग मानते हैं कि "ब्रेड खाने से वजन बढ़ता है" या "कार्बोहाइड्रेट का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए," यह स्पष्ट नहीं हो पाया है कि समस्या खाद्य पदार्थों में ही है या लोगों द्वारा उन्हें चुनने और सेवन करने के तरीके में है।
अध्ययन में कार्बोहाइड्रेट की पसंद और चयापचय संबंधी प्रभावों का पता लगाया गया है।
इन सवालों को बेहतर ढंग से समझने के लिए, ओसाका मेट्रोपॉलिटन यूनिवर्सिटी के ग्रेजुएट स्कूल ऑफ ह्यूमन लाइफ एंड इकोलॉजी में प्रोफेसर शिगेनोबू मात्सुमुरा के नेतृत्व में एक शोध दल ने अध्ययन किया कि कैसे कार्बोहाइड्रेट चूहों में खाने के व्यवहार और चयापचय को प्रभावित करते हैं।
शोधकर्ताओं ने यह अध्ययन किया कि क्या चूहे सामान्य आहार की तुलना में गेहूं, रोटी और चावल जैसे खाद्य पदार्थों को अधिक पसंद करते हैं, और इन विकल्पों का उनके शरीर के वजन और ऊर्जा खपत पर क्या प्रभाव पड़ता है। जानवरों को कई आहार समूहों में विभाजित किया गया, जिनमें सामान्य आहार, सामान्य आहार + रोटी, सामान्य आहार + गेहूं का आटा, सामान्य आहार + चावल का आटा, उच्च वसा वाला आहार (एचएफडी) + सामान्य आहार और एचएफडी + गेहूं का आटा शामिल थे। टीम ने शरीर के वजन, ऊर्जा व्यय, रक्त चयापचय और यकृत जीन अभिव्यक्ति में होने वाले परिवर्तनों का अध्ययन किया।
कैलोरी की मात्रा बढ़ाए बिना भी कार्बोहाइड्रेट के प्रति अधिक रुचि वजन बढ़ने से जुड़ी है।
अध्ययन के निष्कर्षों से पता चला कि चूहों ने कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी और अपना सामान्य भोजन खाना पूरी तरह बंद कर दिया। हालांकि उनकी कुल कैलोरी की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि नहीं हुई, लेकिन उनके शरीर का वजन और वसा दोनों बढ़ गए।
चावल का आटा खाने वाले चूहों का वजन गेहूं का आटा खाने वाले चूहों के समान ही बढ़ा। इसके विपरीत, उच्च वसा वाले आहार (एचएफडी) + गेहूं का आटा दिए गए चूहों का वजन उच्च वसा वाले आहार (एचएफडी) + सामान्य आहार दिए गए चूहों की तुलना में कम बढ़ा।
प्रोफेसर मात्सुमुरा ने कहा, "ये निष्कर्ष बताते हैं कि वजन बढ़ना गेहूं के विशिष्ट प्रभावों के कारण नहीं, बल्कि कार्बोहाइड्रेट के प्रति प्रबल पसंद और उससे जुड़े चयापचय परिवर्तनों के कारण हो सकता है।"
ऊर्जा का धीमा उपयोग वजन बढ़ने का कारण बन सकता है।
टीम ने ऊर्जा उपयोग को बेहतर ढंग से समझने के लिए श्वसन गैस विश्लेषण के साथ अप्रत्यक्ष कैलोरीमेट्री का भी उपयोग किया। परिणामों से पता चला कि वजन बढ़ना "अत्यधिक भोजन" के कारण नहीं, बल्कि ऊर्जा व्यय में कमी के कारण हुआ था।
आगे के विश्लेषण से पता चला कि रक्त में वसा अम्लों का स्तर अधिक और आवश्यक अमीनो अम्लों का स्तर कम था। यकृत में वसा का संचय बढ़ गया, साथ ही वसा अम्ल उत्पादन और लिपिड परिवहन से जुड़े जीनों की गतिविधि भी बढ़ गई।
जब आहार से गेहूं का आटा हटा दिया गया, तो शरीर का वजन और चयापचय संबंधी असामान्यताएं दोनों में तेजी से सुधार हुआ। इससे पता चलता है कि गेहूं युक्त आहार से हटकर संतुलित आहार अपनाने से शरीर के वजन को अधिक प्रभावी ढंग से नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है।
अगले चरण: निष्कर्षों को मानव आहार पर लागू करना
प्रोफेसर मात्सुमुरा ने कहा, "आगे चलकर, हम अपने शोध का ध्यान मनुष्यों पर केंद्रित करने की योजना बना रहे हैं ताकि यह सत्यापित किया जा सके कि इस अध्ययन में पहचाने गए चयापचय संबंधी परिवर्तन वास्तविक आहार संबंधी आदतों पर किस हद तक लागू होते हैं।"
“हम यह भी पता लगाने का इरादा रखते हैं कि साबुत अनाज, अपरिष्कृत अनाज और आहार फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ, साथ ही प्रोटीन और वसा के साथ उनका संयोजन, खाद्य प्रसंस्करण विधियाँ और सेवन का समय, कार्बोहाइड्रेट सेवन के प्रति चयापचय प्रतिक्रियाओं को कैसे प्रभावित करते हैं। भविष्य में, हमें उम्मीद है कि यह पोषण संबंधी मार्गदर्शन, खाद्य शिक्षा और खाद्य विकास के क्षेत्रों में “स्वाद” और “स्वास्थ्य” के बीच संतुलन प्राप्त करने के लिए एक वैज्ञानिक आधार के रूप में कार्य करेगा,” मात्सुमुरा ने आगे कहा।
ये निष्कर्ष मॉलिक्यूलर न्यूट्रिशन एंड फूड रिसर्च में प्रकाशित हुए थे।
