जैसे-जैसे दिवाली का पर्व नजदीक आता है, वैसे-वैसे बाजारों में मिठाइयों और त्योहार से जुड़े खाने-पीने के सामान की भरमार दिखने लगती है। लेकिन इस चहल-पहल के बीच मिलावटी चीजों का खतरा भी काफी बढ़ जाता है। खासकर बड़े शहरों और राजधानी दिल्ली समेत कई इलाकों में नकली डेयरी प्रोडक्ट्स — जैसे पनीर और घी — की मिलावट के कई मामले सामने आए हैं।
इस समस्या को देखते हुए खाद्य सुरक्षा विभाग ने लोगों से अपील की है कि मिठाइयां और डेयरी प्रोडक्ट्स केवल विश्वसनीय दुकानों से ही खरीदें। अगर किसी दुकान या उत्पाद पर शक हो तो तुरंत विभाग को शिकायत करें। विभाग द्वारा यह निगरानी अभियान दिवाली तक जारी रहेगा ताकि लोगों की सेहत सुरक्षित रह सके।
प्रशासन की चेतावनी के बाद अब लोग त्योहार के मौके पर बाहर से डेयरी प्रोडक्ट्स खरीदने को लेकर पहले से ज्यादा सतर्क हो गए हैं। ऐसे में आज हम आपको बताते हैं कि दिवाली जैसे खास मौके पर आप घर पर ही शुद्ध, क्रीमी और ताजा पनीर कैसे बना सकते हैं।
घर पर क्रीमी पनीर कैसे बनाएं?
स्टेप 1: दूध उबालें
पनीर बनाने के लिए सबसे पहले फुल क्रीम दूध लें। इसे मीडियम आंच पर उबालें और बीच-बीच में चलाते रहें ताकि नीचे न लगे।
स्टेप 2: दूध फाड़ें
जब दूध अच्छे से उबल जाए, तो उसमें धीरे-धीरे नींबू का रस या सिरका डालें और धीरे-धीरे चलाएं। कुछ ही देर में दूध फट जाएगा और उसमें से छेना और पानी अलग हो जाएगा।
स्टेप 3: छानें और धोएं
अब इस फटे हुए दूध को मलमल के कपड़े से छान लें और फिर ठंडे पानी से अच्छे से धो लें, ताकि नींबू या सिरके की खटास पूरी तरह निकल जाए।
स्टेप 4: पनीर को सेट करें
कपड़े में लपेटकर पनीर को हल्का दबाएं और किसी भारी चीज के नीचे 30–40 मिनट तक रखें ताकि यह अच्छी तरह सेट और थोड़ा सख्त हो जाए।
स्टेप 5: ठंडा करें और काटें
पनीर ठंडा होने के बाद उसे बाहर निकालें और मनचाहे आकार में काट लें। अब आपका घर का बना ताजा, क्रीमी और हेल्दी पनीर तैयार है।
घर का पनीर क्यों बेहतर है?
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यह 100% शुद्ध और ताजा होता है।
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इसमें कोई भी केमिकल या प्रिजर्वेटिव नहीं होता।
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इसका टेक्सचर बाजार के पनीर से ज्यादा सॉफ्ट और स्वादिष्ट होता है।
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घर के पनीर से आप मिठाई, सब्ज़ी और स्नैक्स जैसे कई व्यंजन आराम से बना सकते हैं।
नकली पनीर की पहचान कैसे करें?
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रंग देखें – नकली पनीर अक्सर जरूरत से ज्यादा सफेद और चमकदार होता है।
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स्वाद – इसका स्वाद हल्का और बेस्वाद होता है।
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पानी में डालें – असली पनीर पानी में डालने पर नहीं टूटता, जबकि नकली जल्दी टूट जाता है।
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पैकेजिंग जांचें – अगर पैकेट में मैन्युफैक्चरिंग या एक्सपायरी डेट ठीक से न लिखी हो, तो ऐसा पनीर न खरीदें।
दिवाली के इस शुभ अवसर पर अपनों की सेहत के साथ कोई समझौता न करें। मिलावट से बचने का सबसे अच्छा तरीका है — घर पर शुद्ध पनीर बनाना। ये न सिर्फ सुरक्षित है बल्कि स्वाद में भी लाजवाब।
