परफेक्ट काजू कतली (काजू बर्फी) रेसिपी – घर पर बनाएं मुलायम और स्वादिष्ट मिठाई

काजू कतली या काजू बर्फी एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो बेहद मुलायम, पतली और मुँह में घुल जाने वाली होती है। इसका हल्का मीठा स्वाद और गुलाब जैसी खुशबू इसे खास बनाती है। यह मिठाई त्यौहारों, खासकर दिवाली के समय दोस्तों और रिश्तेदारों को उपहार में देने के लिए बहुत लोकप्रिय है। हालांकि पहली बार बनाने पर यह थोड़ा मुश्किल लग सकता है, लेकिन अभ्यास के साथ यह आसान हो जाता है और मेहनत का फल जरूर मिलता है।

काजू कतली बनाने के लिए मुख्य सामग्री हैं – काजू, चीनी, पानी और इच्छानुसार घी या नारियल तेल। आप चाहें तो गुलाब जल, ताज़ी गुलाब की पंखुड़ियाँ या केसर का स्वाद भी जोड़ सकते हैं, लेकिन बिना इन फ्लेवर के भी इसका स्वाद शानदार होता है। परंपरागत रूप से इसमें खाने योग्य चाँदी का वरक भी लगाया जाता है, जिसे आप चाहें तो छोड़ सकते हैं।

काजू कतली बनाने की प्रक्रिया में सबसे पहले सूखे काजू को ग्राइंडर में बारीक पीसकर पाउडर बनाना होता है। ध्यान रहे कि काजू ठंडे या फ्रिज से न निकाले गए हों, वरना पीसने पर वो चिपचिपा हो सकते हैं। काजू को धीरे-धीरे, पल्स मोड में पीसें ताकि वो पेस्ट न बनें और उनमें से तेल न निकले। अगर पाउडर थोड़ा दरदरा रहे तो भी चलेगा।

इसके बाद एक पैन में चीनी और पानी डालकर धीमी आंच पर सिर्फ इतना पकाएँ कि चीनी पूरी तरह घुल जाए। अब इसमें तैयार काजू पाउडर डालें और लगातार चलाते हुए पकाएँ। कुछ ही मिनटों में मिश्रण गाढ़ा होकर आटे जैसा हो जाएगा। इसे लगातार चलाना जरूरी है ताकि गुठलियाँ न बनें और आटा मुलायम बने। जब मिश्रण पैन छोड़ने लगे और हाथ में लेने पर चिपके नहीं, तो यह तैयार है।

अब आटे को किसी चिकनी सतह पर निकालकर थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसमें घी या नारियल तेल और गुलाब जल मिलाकर हल्के हाथों से गूंधें। ध्यान रहे कि आटा गर्म रहे और ज्यादा न मसलें वरना काजू का तेल बाहर आ सकता है। आटा अगर बहुत नरम लगे तो थोड़ा मिल्क पाउडर मिलाएँ, और अगर सख्त लगे तो थोड़ा दूध मिलाकर मुलायम करें।

अब इस आटे को बेलन की मदद से चर्मपत्र कागज पर 3-5 मिमी मोटा बेल लें। अगर दरारें दिखें तो ऊपर से पेपर रखकर फिर बेलें, जिससे सतह चिकनी हो जाएगी। अब इसे ठंडा होने दें और फिर हीरे या चौकोर टुकड़ों में काट लें। बचे हुए किनारे आप नाश्ते में ले सकते हैं।

टुकड़ों को धीरे से निकालें और किसी प्लेट में सजाएँ। काजू कतली को तुरंत परोसें या एयरटाइट डिब्बे में रखकर कई दिनों तक स्टोर करें। यह मिठाई न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि घर पर बनाई जाए तो और भी खास लगती है। किसी भी त्यौहार या खास मौके पर इसे बनाना एक शानदार अनुभव हो सकता है।