सर्दियों के दिनों में कुछ गरमा-गरम और मसालेदार खाने का मन करता है। अगर आपने अभी तक पालक और मटर से बनी यह टेस्टी कचौड़ी ट्राई नहीं की है, तो आज ही इसे अपनी रसोई में बनाकर देखें। यह डिश सुबह के नाश्ते से लेकर रात के खाने तक, हर मौके पर परोसी जा सकती है। आइए जानते हैं इसे बनाने की सरल प्रक्रिया।
आवश्यक सामग्री:
- मैदा – 2 कप
- नमक – स्वाद के अनुसार
- तेल – आवश्यकतानुसार
- पानी – जरूरत के मुताबिक
- पालक – 1 कप (बारीक कटा हुआ)
- हरी मटर – ½ कप (उबली हुई)
- हरी मिर्च – 1–2 (बारीक कटी हुई)
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- हल्दी – ½ छोटा चम्मच
- अमचूर – ½ छोटा चम्मच
- अदरक – थोड़ा सा (कद्दूकस किया हुआ)
- हींग – एक चुटकी
- जीरा – ½ छोटा चम्मच
बनाने की विधि:
सबसे पहले पालक को अच्छी तरह साफ करके उबलते पानी में लगभग 2 मिनट तक पकाएं। फिर इसे ठंडा कर लें और मिक्सर में पीसकर स्मूद पेस्ट तैयार कर लें।
एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक और थोड़ा तेल मिलाएं। अब इसमें पालक का पेस्ट डालकर नरम आटा तैयार करें। जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी मिलाएं। आटे को ढककर लगभग 20 मिनट के लिए रख दें।
अब भरावन तैयार करने के लिए कड़ाही में तेल गरम करें। उसमें जीरा और हींग डालकर तड़काएं। फिर अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लें। इसके बाद दरदरी मैश की हुई उबली मटर मिलाएं। अब इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी, अमचूर और नमक डालकर अच्छी तरह चलाएं। मिश्रण को 4–5 मिनट तक पकाएं जब तक वह सूखा और सुगंधित न हो जाए। तैयार स्टफिंग को ठंडा होने दें।
अब आटे की छोटी-छोटी गोलियां बना लें। हर लोई को थोड़ा बेलें, बीच में मटर का मिश्रण रखें और किनारों को इकट्ठा करके बंद करें। हल्के हाथ से दबाकर कचौड़ी का आकार दें।
कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। तैयार कचौड़ियों को तेल में डालकर धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। जब दोनों तरफ से अच्छी तरह सिक जाएं, तो निकाल लें।
गरमागरम पालक-मटर कचौड़ी को दही, हरी चटनी या आलू की सब्जी के साथ परोसें और स्वाद का आनंद लें।
