भारतीयों की थाली में प्रोटीन तो है, पर गुणवत्ता कमजोर: CEEW रिपोर्ट

Date : 12-Dec-2025

नई दिल्ली (वीएनएस)। काउंसिल ऑन एनर्जी, एनवायरनमेंट एंड वॉटर (CEEW) के एक नए अध्ययन में खुलासा हुआ है कि भारतीयों की थाली में मौजूद प्रोटीन का लगभग आधा हिस्सा अब चावल, गेहूं, सूजी और मैदा जैसे अनाजों से आता है। यह निष्कर्ष 2023–24 के एनएसएसओ घरेलू उपभोग व्यय सर्वेक्षण (HCES) के आंकड़ों के विश्लेषण के आधार पर सामने आया है।

अनाजों से मिल रहा है कम गुणवत्ता वाला प्रोटीन

भारत में लोग औसतन 55.6 ग्राम प्रोटीन रोज़ाना ले रहे हैं, जो मात्रा के हिसाब से पर्याप्त है। लेकिन अध्ययन बताता है कि इसमें से लगभग 50% प्रोटीन अनाजों से मिलता है, जिनमें उच्च गुणवत्ता वाले अमीनो एसिड की कमी होती है और ये शरीर में आसानी से अवशोषित भी नहीं होते।
यह हिस्सा नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन (NIN) की सुझाई गई 32% सीमा से काफी अधिक है।

उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन जैसे दाल, डेयरी उत्पाद और अंडे/मछली/मांस लोगों की थाली से धीरे–धीरे गायब हो रहे हैं। वहीं सब्जियों, फलों और दालों का सेवन भी कम पाया गया, जबकि तेल, नमक और चीनी का सेवन ज़रूरत से कहीं अधिक है।

गरीब और अमीर के खान–पान में बढ़ती असमानता

सीईईडब्ल्यू के फेलो अपूर्व खंडेलवाल के अनुसार, यह अध्ययन भारत की खाद्य प्रणाली में छिपे संकट को उजागर करता है—

कम गुणवत्ता वाले प्रोटीन पर अत्यधिक निर्भरता
अनाज और तेलों से ज़रूरत से अधिक कैलोरी
पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों की बेहद कम खपत

सबसे गरीब 10% आबादी सप्ताह में केवल 2–3 गिलास दूध और लगभग 2 केले खाती है, जबकि सबसे अमीर 10% लोग 8–9 गिलास दूध और 8–10 केले तक खा लेते हैं। यह अंतर स्पष्ट रूप से पोषण तक पहुंच की असमानता दर्शाता है।

प्रोटीन सेवन बढ़ा है, पर असमानता गहराई

बीते दशक में भारत में औसत प्रोटीन सेवन में थोड़ी बढ़ोतरी हुई है—

ग्रामीण क्षेत्रों में: 60.7 ग्राम से बढ़कर 61.8 ग्राम
शहरी क्षेत्रों में: 60.3 ग्राम से बढ़कर 63.4 ग्राम

लेकिन इन औसतों के पीछे भारी असमानता छिपी है।
सबसे अमीर 10% लोग सबसे गरीब लोगों की तुलना में 1.5 गुना ज्यादा प्रोटीन लेते हैं।
दूध, अंडे, मछली और मांस जैसे खाद्य पदार्थों की पहुंच भी अमीरों में कहीं अधिक है।

उदाहरण:

गरीब ग्रामीणों में दूध का सेवन अनुशंसित स्तर का केवल 1/3 हिस्सा है।
वहीं अमीर परिवार सुझाए गए स्तर से 110% ज्यादा दूध का सेवन करते हैं।
अंडे/मछली/मांस का सेवन गरीबों में केवल 38%, जबकि अमीरों में 123% से अधिक पाया गया।

दालों और मोटे अनाजों की खपत में तेज़ गिरावट

भारत में दालों की हिस्सेदारी अब केवल 11% रह गई है, जबकि NIN की सिफारिश 19% है। सभी राज्यों में दालों का सेवन अनुशंसित स्तर से कम है।

पिछले दशक में मोटे अनाज जैसे ज्वार, बाजरा और रागी की खपत लगभग 40% घट गई है।
इस समय भारत मोटे अनाज के अनुशंसित सेवन का केवल 15% ही पूरा कर पा रहा है।

तेल, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अत्यधिक सेवन

भारत का खान–पान अब भी अनाज और तेलों पर काफी निर्भर है—

लगभग 75% कार्बोहाइड्रेट अनाजों से आते हैं
प्रत्यक्ष अनाज सेवन अनुशंसित स्तर से 1.5 गुना अधिक है
पिछले दशक में वसा और तेल का अनुशंसित स्तर से 1.5 गुना अधिक सेवन करने वाले परिवारों की संख्या दोगुनी से भी अधिक हो गई है

अमीर परिवारों में वसा का सेवन गरीब परिवारों की तुलना में लगभग दो गुना है।