सुबह के समय जल्दी तैयार होने वाली डिश की जरूरत होती है। अक्सर लोग बेसन से बना चीला चुनते हैं, लेकिन अगर आप कुछ अलग और पौष्टिक बनाना चाहते हैं तो मक्के के आटे से तैयार यह वेजिटेबल पैनकेक बेहतरीन रहेगा। इसका स्वाद लाजवाब होता है और इसे आप हरी चटनी, टमाटर की सॉस, अचार या रायता के साथ परोस सकते हैं।

जरूरी सामग्री:

• मक्की का आटा – 1 कप
• प्याज – 1 (बारीक कटा)
• टमाटर – 1 (छोटे टुकड़ों में कटा)
• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (कटा हुआ)
• नमक – स्वादानुसार
• लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• हल्दी – ½ छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• शिमला मिर्च – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटी)
• गाजर – 1 (कद्दूकस की हुई)
• जीरा – ½ छोटा चम्मच
• पानी – आवश्यकता अनुसार
• तेल – सेंकने के लिए

बनाने की आसान विधि:

सबसे पहले एक मिक्सिंग बाउल में मक्के का आटा डालें। इसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और जीरा मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें।

अब इसमें कटा हुआ प्याज, हरा धनिया और अन्य सब्जियां जैसे शिमला मिर्च, टमाटर और गाजर डालें। सारी चीजों को अच्छे से मिलाएं। फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए स्मूद घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि मिश्रण न ज्यादा पतला हो और न ही ज्यादा गाढ़ा, साथ ही उसमें कोई गुठली न रहे।

अब तवा मध्यम आंच पर गरम करें और हल्का सा तेल लगाएं। एक करछी भरकर घोल तवे पर डालें और गोल आकार में फैला दें। कुछ देर पकने दें, फिर किनारों पर थोड़ा तेल डालकर पलट दें। दूसरी तरफ भी तब तक सेंकें जब तक यह सुनहरा और हल्का कुरकुरा न हो जाए।

इसी तरह बाकी मिश्रण से भी पैनकेक तैयार करें। गरमागरम कॉर्नमील वेजिटेबल पैनकेक को अपनी पसंद की चटनी या दही के साथ परोसें और स्वाद का आनंद लें।

  सर्दियों के दिनों में कुछ गरमा-गरम और मसालेदार खाने का मन करता है। अगर आपने अभी तक पालक और मटर से बनी यह टेस्टी कचौड़ी ट्राई नहीं की है, तो आज ही इसे अपनी रसोई में बनाकर देखें। यह डिश सुबह के नाश्ते से लेकर रात के खाने तक, हर मौके पर परोसी जा सकती है। आइए जानते हैं इसे बनाने की सरल प्रक्रिया।

आवश्यक सामग्री:

• मैदा – 2 कप
• नमक – स्वाद के अनुसार
• तेल – आवश्यकतानुसार
• पानी – जरूरत के मुताबिक
• पालक – 1 कप (बारीक कटा हुआ)
• हरी मटर – ½ कप (उबली हुई)
• हरी मिर्च – 1–2 (बारीक कटी हुई)
• धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• हल्दी – ½ छोटा चम्मच
• अमचूर – ½ छोटा चम्मच
• अदरक – थोड़ा सा (कद्दूकस किया हुआ)
• हींग – एक चुटकी
• जीरा – ½ छोटा चम्मच

बनाने की विधि:

सबसे पहले पालक को अच्छी तरह साफ करके उबलते पानी में लगभग 2 मिनट तक पकाएं। फिर इसे ठंडा कर लें और मिक्सर में पीसकर स्मूद पेस्ट तैयार कर लें।

एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक और थोड़ा तेल मिलाएं। अब इसमें पालक का पेस्ट डालकर नरम आटा तैयार करें। जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी मिलाएं। आटे को ढककर लगभग 20 मिनट के लिए रख दें।

अब भरावन तैयार करने के लिए कड़ाही में तेल गरम करें। उसमें जीरा और हींग डालकर तड़काएं। फिर अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लें। इसके बाद दरदरी मैश की हुई उबली मटर मिलाएं। अब इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी, अमचूर और नमक डालकर अच्छी तरह चलाएं। मिश्रण को 4–5 मिनट तक पकाएं जब तक वह सूखा और सुगंधित न हो जाए। तैयार स्टफिंग को ठंडा होने दें।

अब आटे की छोटी-छोटी गोलियां बना लें। हर लोई को थोड़ा बेलें, बीच में मटर का मिश्रण रखें और किनारों को इकट्ठा करके बंद करें। हल्के हाथ से दबाकर कचौड़ी का आकार दें।

कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। तैयार कचौड़ियों को तेल में डालकर धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। जब दोनों तरफ से अच्छी तरह सिक जाएं, तो निकाल लें।

गरमागरम पालक-मटर कचौड़ी को दही, हरी चटनी या आलू की सब्जी के साथ परोसें और स्वाद का आनंद लें।

 सोया चंक्स प्रोटीन से भरपूर होते हैं. सबसे अच्छी बात यह है कि यह पुलाव कम समय में तैयार हो जाता है और घर के हर सदस्य को पसंद आता है| अगर आप रोज-रोज की सब्ज़ी-रोटी से कुछ अलग ट्राय करना चाहते हैं,

तो आज ही डिनर में यह जटपट बनने वाला सोया पुलाव जरूर बनाएं| सोया पुलाव बनाने के लिए आवश्यक सामग्री: 1 कप बासमती चावल 1 कप सोया चंक्स 1 प्याज (पतला कटा हुआ) 1 टमाटर (कटा हुआ) 1/2 कप मिक्स वेज (गाजर, मटर, बीन्स) 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट 2 हरी मिर्च 1/2 छोटा चम्मच जीरा 1 तेज पत्ता 2 लौंग 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी नमक स्वादानुसार 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला 2 बड़े चम्मच तेल या घी 2 कप पानी सोया पुलाव बनाने की रेसिपी: सबसे पहले सोया चंक्स को गर्म पानी में 5 से 7 मिनट तक उबाल लें.

फिर इन्हें ठंडे पानी से धोकर अच्छे से निचोड़ लें. अब कड़ाही या कुकर में तेल/घी गरम करें. उसमें जीरा, तेज पत्ता, लौंग और दालचीनी डालकर तड़काएं. इसके बाद प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें. अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें| अब टमाटर और मिक्स वेज डालकर 2 से 3 मिनट पकाएं. इसमें सोया चंक्स, नमक और गरम मसाला मिलाएं. धुले हुए चावल डालें और हल्का सा भून लें| अंत में पानी डालकर ढक दें और धीमी आंच पर 10 से 12 मिनट तक पकाएं. गैस बंद कर 5 मिनट दम दें. गरमागरम सोया पुलाव को रायता या सलाद के साथ परोसें|

 अगर आपका वजन बढ़ा हुआ है तो उसे कम करने के लिए आप अपनी डाइट में स्प्राउटेड सलाद (Sprouts Salad Recipe) शामिल कर सकते हैं। यह सलाद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि तेजी से वजन घटाने और हड्डियों को मजबूत बनाने में भी मदद करता है। इसे खाने से आपको लम्बे समय तक भूख नहीं लगेगी जिससे आपके लिए वेट लॉस करना आसान होगा। साथ ही यह प्रोटीन, फाइबर और कई जरूरी पोषक तत्वों से भरपूर है,

जो इसे सुबह के नाश्ते के लिए एक बेहतरीन विकल्प बनाता है। तो चलिए जानते हैं कैसे बनाएं प्रोटीन और फाइबर से भरपूर यह स्वाद से भरपूर सलाद स्प्राउटेड सलाद के लिए सामग्री: 1 कप स्प्राउटेड मूंग, आधा कप स्प्राउटेड काला चना, 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ, 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ, 1 खीरा, बारीक कटा हुआ, 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई, आधा नींबू का रस, आधा चम्मच चाट मसाला, नमक स्वादानुसार, कटा हुआ हरा धनिया (सजाने के लिए) स्प्राउटेड सलाद बनाने की विधि: पहला स्टेप: एक बर्तन में पानी गर्म करें। जब पानी उबलने लगे, तो उसमें स्प्राउटेड मूंग और चने डालें।

इन्हें 2-3 मिनट के लिए उबालें। ध्यान रहे कि ये ज्यादा न गलें, बस हल्के नरम हो जाएं। इसके बाद, पानी निकाल दें और स्प्राउट्स को ठंडा होने दें। दुसरा स्टेप: अब, एक बड़े कटोरे में उबले हुए स्प्राउट्स लें। इसमें कटा हुआ प्याज, टमाटर, खीरा और हरी मिर्च डालें। अब इसमें चाट मसाला, नमक और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह से मिला लें। सलाद को हरे धनिये से सजाएं और तुरंत परोसें। आप इसमें बारीक कटा हुआ गाजर, चुकंदर या पनीर भी मिला सकते हैं ताकि इसका स्वाद और भी बढ़ जाए।

 आज की जीवनशैली में शारीरिक गतिविधि बहुत कम हो गई है, लेकिन स्वास्थ्य का ध्यान रखने के नाम पर आजकल दुनियाभर में 'जीरो फैट' का कॉन्सेप्ट चल रहा है और लोग भेड़चाल की तरह इसे फॉलो भी कर रहे हैं। वजन घटाने और खुद को तेल से बचाने की जंग में लोगों ने तेल या घी को अपनी जीवनशैली से लगभग खत्म कर दिया है। बाजार में भी 'लो-फैट' और 'जीरो-फैट' प्रोडक्ट का भी चलन शुरू हो चुका है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि 'जीरो-फैट' की अवधारणा शरीर के लिए कितनी हानिकारक है? आयुर्वेद की मानें तो 'जीरो-फैट' की अवधारणा शरीर को सेहत नहीं, बल्कि बीमार कर रही है।

अगर हम चिकनाई का इस्तेमाल कम करते हैं तो इसका असर मस्तिष्क और हमारी कोशिकाओं पर पड़ता है। वसा का काम सिर्फ ऊर्जा देना नहीं है, बल्कि कोशिकाओं को बनने में मदद करना भी है, लेकिन ध्यान देने वाली बात ये भी है कि यहां हम गुड फैट की बात कर रहे हैं, जिसे देशी घी, कच्ची घानी का तेल (सरसों, नारियल या तिल), अखरोट, बादाम और अलसी के बीज, एवोकाडो और जैतून का तेल से सीमित मात्रा में शामिल कर सकते हैं, न कि समोसे, पिज्जा या प्रोसेस्ड फूड वाले ऑयल की। 'जीरो-फैट' अवधारणा के उलट ये जानना भी जरूरी है कि क्यों आहार में ऑयल का सीमित मात्रा में प्रयोग जरूरी है।

हमारे शरीर में कई ऐसे विटामिन होते हैं, जो वसा में घुलनशील होते हैं। ऐसे में बिना वसा के विटामिन ए, जी, ई और के का अवशोषण ठीक से नहीं हो पाता है। अगर आप वसा को अपने आहार में शामिल नहीं करेंगे तो विटामिन भी प्रभावित होंगे। साधारण अवधारणा है कि वसा का काम सिर्फ ऊर्जा देना है, लेकिन यह गलत है। गुड फैट, ओमेगा-3 फैटी एसिड, न्यूरॉन्स के बीच सूचनाओं के आदान-प्रदान में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। गुड फैट की कमी होने पर मस्तिष्क से जुड़े विकार हो सकते हैं। कम वसा खाने की वजह से अल्जाइमर और डिप्रेशन जैसी परेशानियां भी हो सकती हैं। शरीर के दो सबसे जरूरी हॉर्मोन, टेस्टोस्टेरोन और एस्ट्रोजन, को बनने के लिए भी वसा की जरूरत होती है। खासकर महिलाएं अगर गुड फैट लेना बंद कर देती हैं, तो उन्हें मासिक धर्म और प्रजनन संबंधी समस्याओं का सामना करना पड़ेगा।

 आपने मीठे में तो खूब सारी मिठाईयां ट्राई की होंगी, जो हर किसी को बहुत टेस्टी लगती हैं. लेकिन क्या आपने कभी आटे से बनने वाले मीठे गुलगुले ट्राई किया है? अगर नहीं, तो आज हम आपको झारखंड की गलियों में मिलने वाले सबसे फेमस और देसी स्टाइल गुलगुले बनाने की आसान रेसिपी बताने जा रहे हैं.

आटे से बनने वाले ये गुलगुले बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम और मीठे होते हैं. इसे बनाना बहुत आसान है और इसकी सारी सामग्री आपके घर के किचन में आसानी से जरूर मिल जाएगी. तो आइए जानते हैं इस आर्टिकल की मदद से झारखंड स्टाइल गुलगुला बनाने की रेसिपी| झारखंड स्टाइल गुलगुला बनाने के लिए सामग्री: गेहूं का आटा- 1 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ) – आधा कप सौंफ – 1 छोटी चम्मच दूध या पानी – जरूरत अनुसार इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच तेल – तलने के लिए झारखंड स्टाइल गुलगुला कैसे बनाएं? झारखंड स्टाइल गुलगुला बनाने के लिए आप सबसे पहले एक बर्तन में गुड़ लें, इसमें थोड़ा सा गुनगुना पानी डालकर अच्छी तरह घोल लें.

अब इसमें गेहूं का आटा, सौंफ और इलायची पाउडर डालें. अब आप धीरे-धीरे इसमें दूध या पानी डालकर पकौड़े जैसा गाढ़ा घोल तैयार करें. घोल को 10–15 मिनट के लिए ढककर रख दें, इससे गुलगुले अच्छे फूले हुए बनते हैं. एक कड़ाही में तेल गर्म करें, अब आप हाथ या चम्मच की मदद से से थोड़ा-थोड़ा घोल लेकर धीमी आंच पर तेल में डालें. इसे ब्राउन होने तक आप तलें. गुलगुलों को धीरे-धीरे पलटते रहें जब तक वे चारों तरफ से सुनहरे भूरे न हो जाएं. अब इसे एक प्लेट में निकाल लें. इसी तरह आप सारे घोल से गुलगुला तैयार कर लें. अब तैयार हुए गुलगुले को सर्व करके मजे से खाएं|

 घर पर बनाना हो कुछ नया तो आप आसानी से घर पर बचे हुए चावल को फेंकने के बजाय टेस्टी और क्रिस्पी वड़ा तैयार कर सकते हैं. इसे बनाना बेहद आसान है और तैयार करने में समय भी बहुत ज्यादा नहीं लगता है. तो आइए बताते हैं आपको चावल का वड़ा बनाने की रेसिपी| चावल का वड़ा बनाने के लिए क्या चाहिए?

पका हुआ चावल – 1 कप सूजी (रवा) – आधा कप दही – आधा कप हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई) अदरक – 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ) प्याज – 1 छोटा (बारीक कटा हुआ) हरा धनिया – 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ) जीरा – आधा छोटा चम्मच नमक – स्वादानुसार ईनो / फ्रूट साल्ट – आधा छोटा चम्मच तेल – तलने के लिए चावल का वड़ा बनाने की विधि : सबसे पहले एक बड़े बाउल में पका हुआ चावल लें और इसे हल्का सा मैश कर लें. अब इसमें सूजी (रवा) और दही डालकर अच्छे से मिलाएं. इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, हरा धनिया, जीरा और स्वादानुसार नमक डालें.

अब पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर 10–15 मिनट के लिए ढककर रख दें जिससे सूजी फूल जाए और बैटर नरम हो जाए. अब तलने से ठीक पहले बैटर में ईनो (फ्रूट साल्ट) डालें और हल्के हाथ से एक तरफ में मिलाएं, जिससे बैटर हल्का फुल जाए. अब कड़ाही में तेल गरम करें और धीमी आंच पर गर्म करें.

तेल गर्म होने पर हाथ या चम्मच से थोड़ा-थोड़ा बैटर लेकर धीरे-धीरे गरम तेल में डालें. चावल के वड़े को धीमी आंच पर पलट-पलट कर तलें जब तक वे बाहर से सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं. अब तैयार वड़ों को निकालकर टिशू पेपर पर रखें. गरमा-गरम चावल वड़ा को हरी चटनी, नारियल की चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें और स्वाद का आनंद लें|

 घर पर आप भी स्नैक्स में कुछ मजेदार बनाना चाहते हैं तो बिहार का फेमस चना भभरा बना सकते हैं. भभरा बनाने के लिए काले चने और सिंपल मसालों का इस्तेमाल होता है और ये खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है. बाहर से क्रिस्पी और अंदर से मुलायम भभरा को आप चाय के साथ सर्व कर सकते हैं.

आप घर पर मेहमानों को भी ये बनाकर खिलाएं और तारीफ पाएं| चना भभरा बनाने के लिए सामग्री : काला चना- 1 कप प्याज- 1 बारीक कटा हुआ हरी मिर्च- 1 बारीक कटी हुई धनिया पाउडर- 1 चम्मच हरी मिर्च- 1 बारीक कटी हुई हल्दी पाउडर- आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर- आधा छोटा चम्मच धनिया पत्ती- बारीक कटा हुआ नमक- स्वादानुसार बेसन- 1 कप चावल का आटा- आधा कप चना भभरा को कैसे तैयार करें? चना भभरा बनाने के लिए सबसे आप काला चना को 6-7 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. इसे आप एक बर्तन में निकाल लें.

इसके बाद आप चने को एक बर्तन में निकाल लें. इसमें आप बारीक कटा हुआ प्याज, बारीक कटी हुई मिर्च, धनिया पत्ती को डाल दें. इसमें आप धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी को डाल दें. इसके बाद आप बेसन, चावल का आटा और नमक को डाल दें. पानी डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लें. इसे आपको ज्यादा गाढ़ा नहीं करना है. अब आप कड़ाही को गर्म करें. इसमें आप तेल को डाल दें. एक बड़े चम्मच की मदद से आप मिश्रण को तेल में डाल दें. एक तरफ से पक जाए तब आप दूसरी तरफ से भी पका लें. इसे क्रिस्पी होने तक फ्राई कर लें|

 पुटकल एक जंगली पत्तेदार साग होता है, जो पोषक तत्वों से भरपूर माना जाता है. इसका स्वाद हल्का खट्टा और तीखा होता है, जो साधारण दाल-चावल या रोटी के साथ भी खाने का मज़ा बढ़ा देता है. कम सामग्री और आसान विधि के साथ बनने वाली यह चटनी सेहत और स्वाद का बेहतरीन मेल है|

चटनी बनाने के लिए जरूरी सामान : 1 कप पुटकल के ताजे पत्ते (धोकर कटे हुए) 4–5 लहसुन की कलियां 2 हरी मिर्च 1 छोटा प्याज (कटा हुआ) 1 छोटा टमाटर (वैकल्पिक) नमक स्वादानुसार 1 छोटा चम्मच सरसों का तेल कैसे तैयार करते हैं चटनी सबसे पहले पुटकल के पत्तों को अच्छी तरह धो लें. कढ़ाई में थोड़ा पानी डालकर पुटकल के पत्तों को 4–5 मिनट उबाल लें. अब मिक्सर में उबले हुए पत्ते, लहसुन, हरी मिर्च, प्याज और नमक डालकर पीस लें. यदि आप हल्का खट्टापन चाहते हैं

तो टमाटर भी मिला सकते हैं. पिसी हुई चटनी को एक बाउल में निकालें और ऊपर से सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें| परोसने का तरीका: पुटकल की चटनी को गरमा-गरम दाल-चावल, बाजरे की रोटी या सादी रोटी के साथ परोसें. इसका देसी स्वाद आपके खाने को और भी लाजवाब बना देगा|

 खाने के स्वाद को चटनी कई गुना बढ़ा देती है। साउथ इंडियन खाना या राइस हों नारियल और मूंगफली की चटनी इनके साथ ज्यादा टेस्टी लगती है। ज्यादातर घरों में खाने के साथ तुरंत गीली चटनी बनाकर तैयार की जाती है। लेकिन कई बार समय कम होता है और चटनी बनाने में झंझट लगता है। ऐसे में आप एक बार में पूरे महीने के लिए चटनी मिक्स बनाकर स्टोर कर सकते हैं। नारियल और मूंगफली की सूखी चटनी बना सकते हैं, जब मन करे इसमें पानी डालकर मिनटों में चटनी बना सकते हैं।

ट्रेवल करने वालों के लिए ये चटनी अच्छा ऑप्शन है। आइये जानते हैं नारियल और मूंगफली की सूखी चटनी कैसे बनाएं। नारियल मूंगफली की सूखी चटनी का मिक्स कैसे तैयार करें: पहला स्टेप- इसके लिए आपको 1 कप मूंगफली, 1 कप डेसिकेटेड नारियल, थोड़े करी पत्ता, 1 कप भुनी हुई चना दाल, 10 सूखी लाल मिर्च, एक टुकड़ा इमली, नमक, 2-3 टेबल स्पून तेल, 1 टी स्पून सरसों, 1 टी स्पून उरद दाल, 4 सूखी लाल मिर्च, ½ टी स्पून मिर्च पाउडर लेना है। दूसरा स्टेप- अब चटनी मिक्स तैयार करने के लिए एक पैन में मूंगफली को कुरकुरे होने तक सूखा भून लें। अब पैन में चना दाल को भी कुरकुरा होने तक भून लें। दाल भुन जाए तो सूखी लाल मिर्, इमली का टुकड़ा और नारियल डालकर थोड़ा रोस्ट कर लें। सारी चीजों को ठंडा होने दें। तीसरा स्टेप- मिक्सर ग्राइंडर में सारी चीजों को डालकर दरदरा पीस लें।

अब पैन में 2-3 चम्मच तेल डालकर गर्म करें। इसमें सरसों, उरद दाल, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते डाल दें। ऊपर से नमक, मिर्च पाउडर डालें और थोड़ा भून लें। इसमें पिसा हुआ मूंगफली और नारियल का पाउडर डालें और अच्छी तरह से मिक्स कर लें। सारी चीजों को धीमी आंच पर हल्का भून लें। चौथा स्टेप- तैयार है नारियल मूंगफली का चटनी मिक्स, ठंडा होने पर इसे किसी एयरटाइट कंटेनर में भरकर स्टोर कर लें। आपको जब चटनी खाने का मन करे इसमें से जरूरत के हिसाब से मिश्रण निकालें और उसमें गुनगुना पानी डालकर चटनी तैयार कर लें। ये चटनी खाने में बहुत टेस्टी और एकदम फ्रेश स्वाद वाली बनती है।