मालाबार पराठा अपने लेयर्ड टेक्सचर, क्रिस्पी परतों और मुलायम स्वाद के कारण देशभर में काफी लोकप्रिय है। आमतौर पर लोग इसे रेस्टोरेंट या ढाबों में खाना पसंद करते हैं, क्योंकि घर पर वैसा स्वाद और लेयर बनाना मुश्किल माना जाता है। लेकिन सही तकनीक और थोड़े धैर्य के साथ इसे घर की रसोई में भी आसानी से तैयार किया जा सकता है। माना जाता है कि पराठे की परतें ही इसकी सबसे बड़ी खासियत होती हैं।
सही तरीके से आटा गूंथना, उसे आराम देना और परतों को बनाने की प्रक्रिया इस रेसिपी का सबसे अहम हिस्सा है। अगर इन स्टेप्स को सही ढंग से अपनाया जाए तो बाजार जैसा पराठा घर पर भी बनाया जा सकता है। सबसे पहले मैदा को अच्छे से गूंथकर नरम आटा तैयार किया जाता है। इसमें थोड़ा तेल और नमक मिलाया जाता है ताकि पराठा मुलायम और स्वादिष्ट बने। आटे को कुछ समय के लिए ढककर रख दिया जाता है, जिससे वह सेट हो जाए। इसके बाद आटे की छोटी लोइयां बनाकर उन्हें बेल लिया जाता है। बेलने के बाद उस पर हल्का तेल लगाकर उसे लंबी पट्टी की तरह मोड़ा जाता है और फिर गोल आकार में रोल किया जाता है। यही प्रक्रिया पराठे की परतों को बनाती है।
तैयार रोल को हल्के हाथ से बेलकर तवे पर सेंका जाता है। धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाया जाता है, जिससे इसकी परतें अलग-अलग दिखाई देने लगती हैं। अंत में हल्का सा हाथ से दबाकर पराठे की लेयर्स को खोला जाता है, जिससे इसका असली क्रिस्पी टेक्सचर सामने आता है। इसे सब्जी, चिकन करी या चाय के साथ परोसा जा सकता है। खास बात यह है कि यह पराठा न सिर्फ स्वादिष्ट होता है बल्कि घर पर आसानी से और कम सामग्री में तैयार किया जा सकता है। इस आसान रेसिपी के जरिए आप हर बार रेस्टोरेंट जैसा परफेक्ट मालाबार पराठा बना सकते हैं और अपने परिवार को एक खास स्वाद का अनुभव दे सकते हैं।
