सर्दियों की स्पेशल रेसिपी: ताज़े मटर की खस्ता कचौड़ी

 सर्दियों का मौसम हो और गरम–गरम चाय के साथ कुछ स्वादिष्ट खाया न जाए, ऐसा भला कैसे हो सकता है! ठंड में मिलने वाले ताज़े हरे मटर से बनने वाली मटर कचौड़ी इस मौसम की सबसे पसंदीदा स्नैक्स में से एक है। इसका खस्ता और क्रिस्पी स्वाद ठंड में और भी मज़ेदार लगता है। आइए जानें ताज़े मटर से बनने वाली खस्ता मटर कचौड़ी की आसान रेसिपी।

सामग्री:

• मैदा – 2 कप

• घी/तेल – ¼ कप (मोयन)

• नमक – ½ चम्मच

• पानी – आवश्यकता अनुसार

• हरी मटर – 1 कप (ताज़ा या फ्रोजन)

• हरी मिर्च – 2

• अदरक – 1 इंच

• तेल – 1–2 बड़ा चम्मच

• जीरा – ½ चम्मच

• हींग – 1–2 चुटकी

• धनिया पाउडर – 1 चम्मच

• सौंफ पाउडर – 1 चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच

• गरम मसाला – ¼ चम्मच

• अमचूर पाउडर/नींबू रस – ½ चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

विधि:

1. आटा तैयार करें:
मैदा में घी या तेल डालकर अच्छा मोयन मिलाएँ। मोयन इतना हो कि आटा मुट्ठी में दबाने पर बंध जाए।
धीरे–धीरे पानी डालकर एक सख्त लेकिन नरम आटा गूँथें और 30 मिनट ढककर रख दें।

2. मटर का मसाला बनाएं:
मटर, हरी मिर्च और अदरक को हल्का मोटा पीस लें।
कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें जीरा व हींग डालें।
अब पिसी हुई मटर डालकर 6–8 मिनट भूनें, जब तक कच्चापन खत्म न हो जाए।
इसके बाद धनिया, सौंफ, लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचूर और नमक मिलाकर मिश्रण को सूखा और भुरभुरा होने तक भूनें। फिर ठंडा होने दें।

3. कचौड़ी भरें और बेलें:
आटे की छोटी–छोटी लोइयाँ बनाएं।
एक लोई को हल्का बेलें और बीच में 1–2 चम्मच मटर की स्टफिंग रखें।
किनारों को बंद करके गोल आकार में हल्का दबा दें।

4. कचौड़ियाँ तलें:
कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गर्म करें।
तेल न बहुत अधिक गर्म हो ना बहुत ठंडा — मध्यम तापमान पर ही कचौड़ियाँ डालें।
धीमी–मध्यम आँच पर फूलने दें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।

गरमा–गरम खस्ता मटर कचौड़ी को आलू की सब्ज़ी, दही या हरी चटनी के साथ परोसें।