आप केक भी खा सकते हैं और उसे भी —
बस धीरे-धीरे करें। एक्सपर्ट इस बात पर ध्यान देते हैं कि आप अपनी हेल्थ को बेहतर बनाने के लिए किस तरह का खाना खा सकते हैं। लेकिन आप अपना डिनर कितनी तेज़ी से खाते हैं, यह भी उतना ही मायने रखता है। बहुत तेज़ी से खाने के अपने रिस्क हैं — सोचिए खाना अटक सकता है और दिमाग के रुकने के कहने से पहले ही आप ज़्यादा खा सकते हैं। (खाना अंदर लेने से आपके धीरे खाने वाले साथियों या उस व्यक्ति को भी गुस्सा आ सकता है जिसने आपका खाना बनाने में समय लगाया है।) यहां साइंटिस्ट्स के कुछ टिप्स दिए गए हैं कि कैसे धीरे खाएं और अपनी डाइट को ज़्यादा ध्यान से खाएं।
कितनी तेज़ी बहुत तेज़ है? अगर आप ऐसे इंसान हैं जो रेगुलर तौर पर 20-30 मिनट से कम समय में ब्रेकफ़ास्ट, लंच या डिनर खत्म कर लेते हैं, तो आप बहुत तेज़ी से खा रहे हैं। क्लीवलैंड क्लिनिक में सेंटर फॉर बिहेवियरल हेल्थ की लेस्ली हाइनबर्ग ने कहा, "पेट को कई हार्मोनल सिग्नल के ज़रिए दिमाग को यह बताने में लगभग 20 मिनट लगते हैं कि पेट भर गया है।" “तो जब लोग तेज़ी से खाते हैं, तो वे इन सिग्नल को मिस कर सकते हैं और पेट भरने के बाद भी खाना बहुत आसान होता है।” यह एक प्रॉब्लम क्यों है? हाइनबर्ग ने कहा कि जो लोग तेज़ी से खाते हैं, वे ज़्यादा हवा निगल सकते हैं, जिससे पेट फूलना या इनडाइजेशन हो सकता है। अपने खाने को ठीक से न चबाने से भी डाइजेशन में दिक्कत आ सकती है, जिसका मतलब है कि आपको अपने खाने से सभी न्यूट्रिएंट्स नहीं मिलेंगे। बिना चबाए खाने के टुकड़े आपके इसोफेगस में भी फंस सकते हैं। कुछ पिछली स्टडीज़ से पता चला है कि जो लोग तेज़ी से खाते हैं, उनमें मोटापे का रिस्क सबसे ज़्यादा होता है, जबकि सबसे धीरे खाने वालों में मोटापे का चांस सबसे कम होता है।
खाते समय आप धीरे कैसे खा सकते हैं?
शुरुआत के लिए, टीवी बंद कर दें और अपना फ़ोन नीचे रख दें। हाइनबर्ग ने कहा, “अगर आप टीवी देखते हुए खा रहे हैं, तो लोग तब तक खाते रहते हैं जब तक कोई कमर्शियल न आ जाए या शो खत्म न हो जाए,” और यह भी कहा कि लोग शरीर के अपने सिग्नल पर ध्यान देने के लिए कम तैयार होते हैं कि उनका पेट भर गया है। “जब हम खाते समय कुछ करते हैं, तो हम कम ध्यान से खाते हैं। और इससे अक्सर हम ज़्यादा खाते हैं।” उन्होंने कहा कि जब लोग सिर्फ़ खाने पर ध्यान देते हैं, तो वे खाने का ज़्यादा मज़ा लेते हैं और कम खाते हैं। हेनबर्ग ने यह भी माना कि आप जिस रफ़्तार से खाते हैं, वह अक्सर एक आदत बन जाती है, लेकिन कहा कि बदलाव अभी भी मुमकिन है। उन्होंने कुछ सुझाव दिए जैसे खाने के लिए अपने दूसरे हाथ का इस्तेमाल करना, ऐसे बर्तन आज़माना जिनका आप आम तौर पर इस्तेमाल नहीं करते, जैसे चॉपस्टिक, या जब आपकी प्लेट थोड़ी खाली हो तो जानबूझकर पानी पीने के लिए ब्रेक लेना। अगर आपकी ज़िंदगी बिज़ी है, तो काम की मीटिंग में लंच करना या काम निपटाते समय स्नैक लेना ज़रूरी हो सकता है।
लेकिन ब्रिटिश न्यूट्रिशनल कंपनी ZOE की चीफ़ साइंटिस्ट सारा बेरी ने कहा कि जब भी हो सके, “खाने का स्वाद और एहसास कैसा है, इस पर ध्यान दें।” बेरी ने कहा, “अगर हम पूरी तरह से मौजूद नहीं हैं, तो यह बहुत आसान है कि हम तेज़ी से खाएं और ध्यान न दें कि हमने कितना खा लिया है।” अपना खाना चबाएं, ठीक वैसे ही जैसे माँ ने आपको बताया था। ब्रिटिश साइकोलॉजिकल सोसाइटी की क्लिनिकल साइकोलॉजिस्ट हेलेन मैकार्थी ने कहा कि सबसे आसान कामों में से एक है कि आप जितने निवाले खाते हैं, उनकी संख्या बढ़ा दें। उन्होंने कहा, "अगर आप हर निवाले को थोड़ा ज़्यादा देर तक चबाते हैं, तो इससे आपका खाना धीमा हो जाएगा।"
आप किस तरह का खाना खाते हैं, इससे भी फर्क पड़ सकता है, उन्होंने बताया कि अल्ट्राप्रोसेस्ड या फास्ट फूड को जल्दी खाना बहुत आसान होता है, क्योंकि उनका टेक्सचर आमतौर पर नरम होता है। मैकार्थी ने कहा, "सब्जियों और प्रोटीन को उसी दर से खाना मुश्किल है, जितनी दर से कोई ऐसी चीज़ जो बहुत ज़्यादा प्रोसेस्ड हो और जिसे कम चबाना पड़े।" उनके कुछ मरीज़ों ने यह भी बताया कि जब उन्होंने धीरे-धीरे खाना शुरू किया तो उन्हें अनजाने में साइड इफ़ेक्ट हुआ, एक महिला का ज़िक्र करते हुए जो अक्सर हर शाम आलू के चिप्स की एक ट्यूब खाती थी। जब मैकार्थी ने उन्हें धीरे-धीरे खाने और हर एक चिप को अलग-अलग खाने के लिए कहा, तो उनके मरीज़ ने उनसे कहा, "यह ऐसा था जैसे मुँह में चिपचिपे केमिकल भर गए हों।"
